蝦仁鍋巴(圖)


蝦仁倒在鍋巴上那滋滋的響聲,可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足,既熱鬧痛快,而且鮮甜可口,營養自不必說,光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦!

原料:鮮蝦

輔料:大米鍋巴、豌豆粒、春筍、蔥薑片

調味:番茄沙司3杓、白砂糖3杓、醋1杓、鹽少許、高湯、水澱粉、食用油

製作過程:

1、蝦仁去殼,從背部入刀剖至2/3處,去蝦線洗淨。

2、取小碗,將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻醃製15分鐘。

3、春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出,去草酸,除澀味。

4、豌豆粒入沸水燙熟撈出,過涼。

5、將番茄沙司3杓、白砂糖3杓、醋1杓、鹽少許、水澱粉,調成味汁。

6、蝦仁用7成熱油滑至變色後撈出瀝油;蔥薑切片。

7、鍋置火上少許油燒熱,爆香蔥薑片後挑揀出來。

8、將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。

9、調入味汁燒至濃稠、紅亮。 

10、倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻,離火盛入碗中。 

11、鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色,撈出。 

12、隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。

来源:新三才

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