超好吃 自製香辣牛肉乾(組圖)
發表:2012-05-10 13:57
材料:
牛肉500克、油500克、八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉適量、大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子適量、料酒50ML、辣子紅油10克、老滷水1000ML、蛋清一個、鹽2克
做法:
1.牛肉洗淨,去筋膜,泡水1小時去血水待用
2.牛肉切條,加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘
3.坐鍋燒水,下料酒、薑片、牛肉,出淨血水
4.牛肉過水的同時將老滷水燒開,出過水的牛肉直接下鹵鍋,撇淨浮沫,鹵30分鐘
5.坐鍋起油,油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉,小火炸出香味撈出
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,小火炸出香汁撈出
7.下瀝干水的牛肉條,中火慢炸,不斷攪拌翻身
8.油色變渾濁,將表面浮沫及時撇去
9.轉小火慢炸約120分鐘,期間不斷攪拌翻身,待油色清亮,牛肉條呈現均勻棕紅顏色時,將其撈出
10.坐鍋起油,下辣子紅油炒勻
11.下牛肉條,轉小火,下鹽,不斷翻炒至油汁收干至九成,起鍋
12.入烤箱,發酵檔,測試溫度50度,低溫烘乾3小時,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
来源:美食天下
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