清明節飲食特色和各地風俗習慣(組圖)

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在清明節的飲食方面，各地有不同的節日食品。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東，吃雞蛋和涼饅頭，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

潤菜餅

在泉州、廈門等閩南地區，清明節是有吃潤菜餅的習俗，潤菜餅類似於福州的春卷，以麵粉為原料攤成薄皮，中間包上餡料，捲起來吃。不過閩南各地的潤菜餅所包的餡料卻大有不同，在泉州蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜餚，在晉江，包潤菜餅的餡料能擺上整整一大桌，豌豆、荳芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜應有盡有。而廈門的潤菜餅則最為複雜，晉江餅所用的餡料他全有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥末、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門「薄餅」。

炸饊子

老北京人過清明，則喜歡吃炸饊子。炸饊子是一種油炸類的麵食，用麵粉、糯米粉加鹽或蜜、糖，搓成細條，油煎而成。形狀各異，或為麻花，或柵狀，香脆精美，起於寒食節禁火，用以代餐，因此在古代又被稱為「寒具」。記得小時候，福州也有不少賣炸饊子的地方，不過近年來，幾近絕跡。

清明粿

福州特製的「菠菠粿」，也叫「清明粿」。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成皮 ，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。記得小時候，每到清明，在福州幾乎每一家每一戶都會包上很的菠菠粿，還會送給在福州的外地人，那透著濃濃青草味的香甜，成為不少福州人在清明節時難忘的回憶。

綿菜餅

在溫州這一帶有吃綿菜餅的習俗,綿菜餅顧名思義是綿菜做的餅，也有人稱為清明餅，綿菜是照溫州話翻譯過來的，原來它的學名叫曲鼠草，是在清明時節才會有的．做綿菜餅可是很有講究的，先要去地裡採摘綿菜，（綿菜這東西可不是種的，是每到這個清明時節就會自已長出來的，）然後洗淨晾乾，放入倒臼中，（倒臼就是一個石頭做的一種工具，以前他們用來搗年糕用）搗碎後，再放入米粉，（通常是八斤白米粉，二斤糯米粉）再加入適量的水，要把綿菜全部均勻的融入到米粉中就可以了，倒好後我們就要準備裡面的餡，餡也是其種一道重要的工序，我們這裡最常見的就是用鮮嫩的竹筍、豆腐、豬肉、咸菜（或者蘿蔔絲），抄好，等餡冷了就可以包了，我們把綿菜餅包好後下面一定要放一張柚子葉，一、是避免粘鍋、二、也是最重要的，是因為放了柚子後，這個綿菜餅裡會多一種柚子的清香，好吃起來口感好多了，包好後放到蒸籠裡蒸上25分鐘即可。

子福

很多地方在完成祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為「子福」。要蒸一個很大的總「子福」，象徵全家團圓幸福。上墳時，將總「子福」獻給祖靈，掃墓完畢後全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。

烏稔飯

在閩東的畬族地區，每年的清明時節，家家戶戶都要蒸食烏稔飯，不僅自己吃，還會送給同住的漢族朋友。「烏稔飯」的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用，顏色烏黑但卻米香扑鼻，別有一番風味。

青團、桃花粥

上海清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。在浙江湖州，清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的乾糧。俗話說：「清明粽子穩牢牢。」清明前後，螺螄肥壯。俗話說：「清明螺，賽只鵝。」農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。清明節這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜餚，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉河山鎮有「清明大似年」的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關。把吃剩的螺螄殼往屋裡拋，據說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會鑽進殼裡做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又長又好。吃發芽豆是博得「發家」的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。

来源:網路

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