孟兆慶老師
【看中國2013年07月21日訊】酪梨蝦仁咸派
油酥咸派皮：
低筋麵粉150克 、鹽1/4小匙、無鹽奶油65克 、全蛋30克 、冷水20克
餡料：
酪梨果肉135克 、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、熟馬鈴薯150克 、水煮蛋2個、大蝦仁125克 、乳酪絲50克
白醬：
無鹽奶油40克 、低筋麵粉30克 、牛奶175克 、美奶滋65克
做法：
1.取一容器，放入低筋麵粉、鹽、無鹽奶油，用手輕輕搓勻後再加入全蛋、冷水，混合成團，壓平後用保鮮膜包好，冷藏鬆弛約30分鐘成為油酥咸派皮麵團備用。
2.將麵團擀平後鋪在派盤上並用手壓緊，整好型之後用叉子在派皮上戳幾個洞，蓋上鋁箔紙、壓上重物，放入預熱好的烤箱中，以上火200度、下火220度先烤約10分鐘後取出，將鋁箔紙、重物取下，再續烤10-15分鐘，取出後待派皮冷卻備用。
3.將酪梨果肉切厚片狀，再拌入橄欖油、鹽、黑胡椒粉，拌勻後靜置入味，水煮蛋切成丁備用。
4.起鍋熱油，放入蝦仁煎至兩面變色後盛出備用。
5.起鍋燒融無鹽奶油，加入低筋麵粉炒勻，再倒入牛奶煮成糊狀，熄火後再加入熟馬鈴薯丁、水煮蛋丁，再倒入美奶滋拌勻成為白醬備用。
6.將白醬倒入派皮中，用橡皮刮刀攤開抹平，再將酪梨片、蝦仁交錯鋪排在餡料上，最後均勻地撒上乳酪絲，放入預熱的烤箱中，以上火200- 220度、下火220- 240度烤約10~15分鐘左右，至乳酪絲融化呈現金黃色即可取出，趁熱切塊食用。
廚師叮嚀：
※蝦仁前處理：洗淨後剔除腸泥，並用紙巾盡量將水分擦乾
※派皮中的鹽可放可不放，無鹽奶油只要軟化、保持固態即可，不需融化成液態
※擀派皮時若上面覆蓋一張保鮮膜，就可以不用撒手粉
※若想一次多做幾個派皮，可以將材料依數量加倍後用攪拌器來混合，但需用慢速才會混合均勻
※派皮的厚度最好一致，這樣才不會影響烤的時間、外觀及口感
