【看中國2013年07月22日訊】「國內純牛奶90%靠奶粉沖兌」，乳品專家喊的這一嗓子，讓很多消費者驚出了汗。我們平時喝的到底是什麼奶？記者就此求證專家和業內人士發現，這並非危言聳聽，相比鮮奶，這種沖兌奶還出現營養流失嚴重的情況。
據經濟之聲報導，市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶。有媒體報導，純牛奶佔據了75%的液態奶市場，專家估計其中90%是用奶粉沖兌。乳業專家王丁棉認同上述說法。
王丁棉：這種現象我認為是存在。一個廠家一天生產95噸的產品，是常溫奶純奶，在當地收購的生鮮奶才25噸，差70噸的缺口從哪裡來？不用奶粉還原用什麼！
數據顯示：2012年我國進口奶粉60多萬噸，2013年上半年我國進口奶粉就達到了47萬噸。2005年至今，我國進口奶粉的數量增長了近10倍。這麼大量的進口，並非餅乾等食品與嬰兒奶粉市場能「消化」得了的，一位業內人士說，相當大量的奶粉，都被「沖兌成純牛奶」了。
純牛奶屬於超高溫滅菌奶，經過140度以上的高溫處理，由於口感差，純牛奶還必須加入香精、食品添加劑等調出香味。
王丁棉：這麼高的溫度，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素，活性會去掉。維生素保留10%就不錯了，蛋白質溫度到90度的時候開始發生嚴重變性。時間放的越長，裡面的氧化程度就越高，營養流失越來越大。
因此，這種牛奶在業內被稱為罐頭牛奶或臘制牛奶。而對企業來說，純牛奶保質期久，不用冷藏，延長了銷售時間，擴大了銷售半徑，從北方運到南方都沒問題。不過，南方一家知名乳業的劉經理說，缺乏奶源也是不少企業選擇用奶粉沖兌的原因。
劉經理：相當一些廠家，甚至一些大的知名廠家，因為奶源不夠，要牛奶必須有自己的牧場，沒牧場怎麼辦，只好用奶粉沖兌啦。
國務院辦公廳2005年下發的《關於加強液態乳生產經營管理的通知》說，用奶粉沖兌而成的牛奶必須註明「還原乳」或者「復原乳」。2007年下發的《關於促進奶業持續健康發展的意見》中也有相關規定。但除了旺仔牛奶明顯標注了「復原乳」三個字，消費者極少看到其它產品上有類似說明。由於監管缺位，很多企業堂而皇之把「復原乳」標成「純牛奶」。誤導消費者，侵犯了消費者的知情權。
劉經理：而且我們一些質檢部門也是不得力的，如果是哪個廠家不標注復原乳查出來就要罰款、整頓，現在沒有。這點來說一些企業做的不對的。
在我國，所謂的「純牛奶」佔據了75%的液態奶市場；而國外市場上90%都是巴氏奶。相比「純牛奶」，巴氏奶可以基本保持鮮奶中的各種營養成分。業內人士建議，政府和企業在倡導、推廣巴氏鮮奶上應該做的更多。
