涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大肉菜的時候，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口啊。同時涼菜也有許多養身防病的功能，下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜，一週不重複哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、乾辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
製作方法：
1、蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。
2、撈出晾涼。
3、切厚片。
4、蔥蒜切碎。
5、藕片和蔥蒜碎末混合。
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。
7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾。
8、起油鍋，小火慢炸乾紅辣椒段和花椒粒。
9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
小貼士：
1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋。
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為準。
3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同。
4、乾紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治貧血、開胃消食。
二、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1杓、香醋1杓、香油4滴。
製作方法：
1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時。
2、然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍)，瀝乾水分。
3、黃瓜切絲或擦絲。
4、大蒜和石香菜一起搗碎。
5、將瀝乾水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。
功效：防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。
三、夫妻肺片涼菜
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製作方法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
四、青椒拌乾絲
材料：青椒1個，豆腐乾3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許。
製作方法：
1、青椒洗淨，去籽切絲，豆腐乾切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝乾水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
小貼士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
功效：增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
五、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯。
製作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。
2、將蟹柳豆苗用水焯過，控干水份後均勻碼放在黃瓜層上。
3、將紅薯叉成細絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。
4、制調料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。
小貼士：
1、豆腐可放置長些時間，以便於控干水份；
2、豆苗控干水份；紅薯不要炸過火，剛剛成金黃色就好，當然也可以用土豆！
功效：美白養顏，健脾開胃。
六、黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。
製作方法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了)
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。
3、搗成細末的黑芝麻，待用。
4、菠菜洗淨切大段。
5、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾後放入菠菜汆熟(汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
6、撈出放入冰水中，撈出瀝干。
7、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力。
8，用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。
功效：美白祛斑、補血益氣。
七、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克、辣椒麵15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。
製作方法：
1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的薑蔥，下油鍋滑散。
3、潷去油，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒、白糖，將蔥、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包)，放入。
4、轉小火加蓋燜至水干。
5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒麵、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。
6、裝盤撒上芝麻即可。
小貼士：這道菜細嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒，如果沒有大料等香料，用現成的「燉肉調料」包也行，超市有售。
功效：芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。
