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美國的一項研究發現，中年男子最好別吃太多蛋；如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。該研究也發現，患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，不然早死的危險就會提高。
據新加坡《聯合早報》報導，布裡格姆婦女醫院和哈佛醫學院的兩名研究人員發現，沒有糖尿病的男子每週吃不超過6個雞蛋沒有關係。他們說：「每星期吃最多6個雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7個雞蛋，會使死亡危險增加23%。」這兩名研究人員在美國《臨床營養學》雜誌發表的報告說：「在男性糖尿病患者中，吃雞蛋就會增加死亡機率。而且有證據暗示，吃蛋也會增加他們心臟病發作和中風的危險。」 不過，這兩名醫學人員也表示，醫學界應對此展開規模更大的研究。
研究小組在過去20年裡，通過醫生收集了2萬1327名男子的資料，包括他們定期報告健康情況和生活方式等。在此期間，其中有1550人心臟病發作，1342人中風，超過5000人死亡。那些每星期吃超過7個蛋的人，在此期間的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危險增加了一倍。另外，那些吃蛋最多的男人也比較顯老、肥胖、吃較多蔬菜但早餐中含較少穀物，而且他們喜歡喝酒、吸菸和缺少運動。
在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5∼6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1∼2個。在一些農村裡，據調查，產婦每天要吃10∼15個，月子裡竟吃300∼450個。他們認為：雞蛋有營養，多吃補身體。其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。日本學者選擇了9300名男女作為研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。
跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每週才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸菸習慣和體重等因素不計)，每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，儘管從統計角度看，兩者之間的聯繫並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
