新年餐桌養生菜：吉祥五彩山藥(圖)

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做菜：做成五彩的

原料山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒和紅甜椒。做起來很簡單，把這些原料都切成像豌豆那麼大的丁，倒進開水中汆燙兩分鐘左右，然後在放到涼水裡沖洗一遍。再倒色拉油，爆香蔥蒜末翻炒兩三分鐘，加調味料後加水澱粉勾芡就可以了。這道菜既適合糖尿病人，又因色彩鮮明而利於提升食慾。

熬粥：搭配上紅棗

山藥薏米紅棗粥，這個可是被稱為「長壽粥」。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一週建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經常吃的，蒸熟後可淋上藍莓果醬，增強氣血的同時增加了藍莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。

其實，對於那些脾胃虛弱的人來說也很適合，能幫助她們逐漸恢復脾胃運化功能，並有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，這樣一來氣血充足了，血液循環暢通了，人看起來也更有好氣色。

煲湯：請選用牛蒡

用山藥燉湯的時候，推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜，牛蒡。

牛蒡含豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、微量元素鋅和硒，長期食用，有幫助排便、降血壓、降血脂的作用，還有增強身體體抗力的功效。尤其春季食用，能緩解上火症狀。

或者與肉類和菌類煲湯，或者是直接煮水，可根據自己飲食習慣來選擇。但以我的經驗來看，不管如何做，削皮後的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。