新年家常行運菜(組圖)
農曆新年是中國人最重視的節日,家家戶戶也聚首一堂,一起送舊迎新,團年聚餐更是農曆新年的重頭戲,現在是不是已經為到哪裡吃而煩惱呢?不如一家人自己煮吧,既熱鬧又開心,菜式又更加健康,大家分工合作煮幾個好意頭行運菜,迎接新的一年。
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老少平安
老少平安是一道簡單又有營養的家常菜,主要材料有豆腐及魚滑,而因為菜式名寓意平平安安,所以亦是很受歡迎的新年意頭菜。把材料擠碎拌勻再蒸煮,豆腐及魚肉含豐富蛋白質,而且容易入口,適合小朋友及老人家食用。這個菜式做法簡單,要注意的是豆腐含有大量水份,蒸煮後把多餘水份倒出,賣相就更好了。
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好市生菜包
農曆新年的菜式,很多時也會選用好意頭的食材,主要是取其諧音及形態,首先想起的就是蠔豉,取其諧音代表「好市」,而生菜則有「生財」的意思,寓意新一年財源滾滾來。蠔豉一般分為生晒及干晒,生晒蠔豉宜在農曆新年前購買,因為冬天是蠔生產的高峰期,晒出來的蠔比較肥美。購買時必須挑選肚身飽滿,顏色要深啡中帶點綠色。烹調方法可選擇炆或煎,可加入肉碎一起煮,用生菜包著吃,蠔豉的甘香軟滑與生菜的清新爽脆形成對比,令口感更加豐富。
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笑口常開
數到好意頭的新年食材,海鮮類之中非蝦莫屬,除了其諧音與「哈」相同外,煮熟了的蝦身呈彎曲狀,形態像笑容,所以很多新年菜也以蝦做主菜,寓意新一年生活愉快,笑口常開。烹調蝦有很多方法,其中要推介的是茄汁煎蝦碌,茄汁酸甜醒胃,蝦肉爽口彈牙啖啖肉,橙紅色的醬汁亦格外有新年氣氛。
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年年有餘
行運菜當然不少得魚,因為「魚」的諧音是「余」,含「有餘」的意思。魚的烹調方法有很多種,其中以清蒸最為簡單,同時亦最能吃出魚的鮮味。蒸魚最重要要控制火候,蒸太久會令魚肉變老,蒸不夠時間會令魚肉不夠熟,因此火候需好好掌握。蒸魚前在魚身抹上鹽,可令魚肉結實一點,而加入薑絲一起蒸,則有助去除魚腥味。
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招財進寶
招財進寶是一道餃子菜式,取其形態像一個個大元寶,寓意新一年財源廣進、生活富足。很多中國人也會在年三十晚吃餃子,特別是在中國北方的城市。餃子的餡料很多元化,可按照個人喜好包入不同餡料,例如免治豬肉、蝦仁、魚肉、蔬菜等。烹調餃子蒸、煎、炸、煮湯也可以,配以不同醬汁,吃出不同滋味。
吃完一頓豐富的家常行運菜,再以湯圓作為甜品,寓意一家人團團圓圓,繼續過豐盛的一年。
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