和家人親友一起吃著熱呼呼的火鍋真是一大享受，美食當前，卻也暗藏健康危機──吃太多造成腸胃負擔，攝取熱量太多會發胖，辛辣、肥厚油膩的火鍋內生燥熱濕邪，容易引起上火，對痛風、高血壓、高血脂、高血糖等慢性病患者更可能加重病情。其實，只要掌握一些吃火鍋的竅門，您也可以吃上一頓營養均衡，又不上火的健康火鍋！
選擇健康的火鍋湯底
麻辣、奶油，或骨頭、肉類等熬成的火鍋湯底，油脂含量非常高，盡量不要選或是淺嘗即止。選擇昆布清湯、高湯較為健康，且湯以1∼2碗為限，痛風、腎臟病患最好避免喝湯。
建議自己DIY健康湯底，先以排骨或雞肉熬成高湯後，給予冷藏結凍，將上層的浮油去除後，即可有效減少油脂的攝取量。
多放菇類青菜少吃肉
吃火鍋時，葷素宜適當搭配，肉類選魚、雞等白肉，勝過豬、牛、羊等紅肉，如果要吃，最好避免油脂分布較多的部位（如：梅花肉等），或煮熟後將油脂挑掉，份量以煮熟後不超過1碗為宜。
多吃點菇類、青菜，例如：茼蒿、A菜、高麗菜、大白菜、芥菜心等當季節令蔬菜，搭配海帶、金針菇、香菇等海藻、菇蕈類食材，不僅能增加食材變化性，還能增加膳食纖維，有飽足感。
選用生菜、大白菜、西洋菜、冬瓜、馬蹄、蓮藕等性質偏寒涼，含大量維生素、葉綠素和植物纖維的蔬菜，更有祛火、通便、解毒、除油膩、補充維生素的作用。中醫認為加入適量含豐富植物蛋白和石膏成分的豆腐，有清熱祛火的作用。
自製清淡沾醬
火鍋沾醬暗藏高熱量陷阱，例如：沙茶醬、芝麻醬熱量都高，花生醬若保存不當，易有黃曲毒素，建議用醬油加上新鮮蔥、蒜、辣椒、香菜等，再加點醋，即可自製健康沾醬。沙茶醬、辣椒醬等對腸胃刺激較大，有胃腸疾病或易上火者盡量選用醬油、麻油等較清淡的佐料。
腸胃功能差者，最好別加生蛋黃在沾醬中，以免吃進沙門氏菌造成腹瀉，12歲以下兒童、老年人、膽固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。
少吃加工製品
火鍋配料應選新鮮食材，避免熱量和油脂較高，且含人工添加物的丸類加工製品（如：貢丸、魚丸、魚餃、燕餃、蛋餃等），如果真要吃，也請節制一些。丸類、火鍋餃等加工製品會使用肥肉來增加口感，也增加鹽、糖份量，使其美味，會造成熱量、飽和脂肪及鹽分攝取過多，不利健康。
您不妨多利用蒟蒻等低熱量食材來增加配料的豐富性，降低丸類、餃類加工食品的攝取。飯後喝杯清茶，吃些涼性水果，如：梨、蘋果、西瓜、葡萄等，有清熱效果，盡量少用飲料、甜點或冰淇淋。注意不要在吃完火鍋後馬上喝濃茶，以免影響營養的吸收和發生便秘。
慢性病患吃火鍋的禁忌
1.痛風者少吃菇類、肉類：
痛風患者少吃普林含量高的菇類，肉類煮熟後食用不超過1碗，正發作的患者，最好別吃火鍋和豆類製品。
2.糖尿病患控製糖分攝取：
玉米、芋頭、冬粉、地瓜、南瓜、山藥、湯圓等都屬澱粉類，應換算成主食，節制份量，餐後選無糖飲料或白開水，別再吃甜點、冰淇淋等。
3.高血壓病患應低鈉高鉀：
少喝湯、少吃沾醬和加工丸類、餃類製品，多吃些蔬菜和水果。
4.高血脂患者減少動物脂肪：
少吃動物性脂肪，可用植物性蛋白質取代半碗煮熟肉類，也避免吃蛋黃、沙茶醬、魚漿製品。
此外，提醒大家：吃火鍋時，要等食物稍涼再吃，以免被燙到，輕則破皮，重則燙傷食道。煮綠色蔬菜時，時間不宜過久，以免營養素流失殆盡。
