奶香蛋黃酥的作法(圖)

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蛋1顆、黑芝麻適量

內餡

烏豆沙適量、咸蛋黃10顆

油酥

低筋麵粉140g、無鹽奶油75g

酥皮

中筋麵粉160g、無鹽奶油60g、水85g、糖粉10g

作法：

1、將咸蛋黃噴上少量的米酒，放入烤箱約150度烤約10分鐘之後，將咸蛋黃切對半(可依個人口味調整，愛吃咸鴨蛋的可以包一整顆進去)

將酥皮過篩搓揉均勻，並蓋上保鮮膜在室溫下鬆弛30分鐘。

2、將油酥過篩搓揉均勻，油酥會比較不光滑，只要有混合均勻，不會散掉就可以了。

3、300g的烏豆沙餡分成20等份，每份約25∼30g。

4、將酥皮分成20等份，每份約15g，將油酥分成20等份，每份約10g。

5、將酥皮擀開，包入油酥，包口朝下。

6、接下來將包好的酥皮用手壓平，擀面棍從中間上下擀開，由下往上卷起捲起的介面向上並直立擺放。

7、再來擀第二次，將直立的長條麵團擀成細條狀，一樣從下由上卷起之後鬆弛10∼15分鐘。

8、用這10分鐘來將咸蛋黃包入烏豆沙內包好內餡後，將剛剛鬆弛好的直麵團，左右兩端向上向中間捏緊（大概像是一個小正方形）捏緊後，用手壓平，在用桿面棍從中間向外擀平，再包入內餡，收口朝下擺放。

9、將烤盤鋪上烤盤紙，放上已成型的麵團，在表面刷上蛋液，並灑上適量的黑芝麻，烤箱180度預熱10分鐘，放上烤盤以180度烤25∼30分鐘。

10、在大約烤了10分鐘後，補上第二層蛋液再繼續烤（看個人方便）。

熱騰騰的完成品出爐嚕，整個家都佈滿著蛋黃酥的香氣。

来源:網文

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