（圖片來源：黃燕玉）
別名：地瓜葉、豬菜、過溝菜
主要營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀
排毒關鍵成分：膳食纖維、維生素A、B1、C
食療保健功效：抗氧化、預防便祕
適用者：一般人
不適用者：腎臟疾病、腎功能不全患者
（網路圖片）
為什麼能有效排毒？
醫師這麼說：
蕃薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。
營養師小叮嚀：
蕃薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動，縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間，降低腸道吸收毒素的機率。
中醫師問診：
蕃薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵，可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇，具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物，則可延緩衰老，提高人體抗病能力。
這樣吃蕃薯葉才健康
蕃薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將蕃薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。
食物營養搭配宜忌
蕃薯葉+瘦肉=降低膽固醇吸收
在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的蕃薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。
蕃薯葉+大蒜=消除疲勞、護膚
蕃薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。
蕃薯葉+豬肝=干擾人體吸收礦物質
蕃薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。
蕃薯葉+鮮蛤蜊=破壞維生素B1
蕃薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。
這樣吃蕃薯葉才健康
蕃薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將蕃薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。
食物營養搭配宜忌
蕃薯葉+瘦肉=降低膽固醇吸收
在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的蕃薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。
蕃薯葉+大蒜=消除疲勞、護膚
蕃薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。
蕃薯葉+豬肝=干擾人體吸收礦物質
蕃薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。
蕃薯葉+鮮蛤蜊=破壞維生素B1
蕃薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。
