你不知道的煮麵絕招，通通告訴你！
煮麵好像很簡單的樣子，加水加面加料，開火搞定。這麼簡單的話，煮出來的面也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個方便麵算了。
一碗好吃的面，肯定是要費不少的心思與勇於嘗試，不斷的得出一些經驗，讓色香味都更滿點。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油（菜籽油），麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切麵在下面條時，適量加點醋進去，這樣不但可以去除麵條的咸味，還可使麵條變得更白。
4、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮挂面和干切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切麵和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮濕切麵和自己桿的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條黏連連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
9、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
xo醬拌麵、蝦腰拌麵、日式炒烏龍面、韓式海鮮泡菜面。（攝影：黃燕玉）
