發表時間： 2016-03-14 11:29:55作者：
炒菜有了這些妙招，就不怕會被油濺到啦！(網路圖片)
好多人炒菜時，都有被油濺到的經歷吧！那滋味真是……有了下面這些妙招，就不怕會被油濺到啦！
1、鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水干了以後再放油。
2、炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊！不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
3、熱鍋涼油。在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
炒好一道菜，先要掌握下面幾個炒菜技巧
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5、炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致蔬菜的鮮嫩口感變差。
6、在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
