春筍營養豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。
春季不減肥，一年徒傷悲。最近，好身材的新標準——A4腰在網上流行起來。其實，人人都瘦成A4腰也不可能，重要的是要知道在春季這個減肥關鍵時期，如何通過飲食來幫助控制體重和減肥。
有春天「菜王」之稱的春筍，非常值得一吃。春雨綿綿，竹筍紛紛破土而出，春筍以其營養豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。雖然每個季節都有竹筍，但是以春筍和冬筍味道最佳。而經過冬季的營養積累，春筍味道更加鮮美，營養也更加豐富。竹筍的營養構成有「四少兩多」的特點，即含糖少、脂肪少、澱粉少、熱量少、蛋白質多、植物纖維多。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
春筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和排泄作用，是減肥者的理想食物。
中醫認為，春筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃的功效，適用於水腫、腹水、腳氣足腫、喘咳、消渴煩熱等症。現代研究發現，春筍含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素及礦物質。春筍中纖維素含量豐富，有幫助消化、防止便秘的作用；春筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和排泄作用，是減肥者的理想食物。
唐代孫思邈在《千金方》中指出，竹筍「味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食」。明代藥學家李時珍的《本草綱目》中則記載竹筍有「化熱、消痰、爽胃」之功。所以，有風熱感冒且有痰的患者可以多吃春筍。
減輕春筍苦味有竅門：
春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40∼50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40∼50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
新筍是極嫩的，還有些微微的甜，筍質鮮嫩，色澤雪白，從出土、剝籜（tuò）到入菜、上桌不過幾個小時，那春筍是脆的，頂尖部分簡直就是酥的，那湯是鮮的，不用任何調味品，原汁原味，鮮得又如此醇後天然。
連湯帶筍，吃下去兩大碗，剛才的寒氣頓消，渾身暖意融融。雖有其他的菜餚，但比起那肥美的新筍，頓時黯然失色了。」
春筍火腿湯
原汁原味，鮮得醇後天然。（以上皆為網路圖片）
原料：
春筍3顆
香菇4朵
火腿100克
做法：
1、新鮮的春筍，剝乾淨皮、切滾刀塊。
2、鍋中加入少許的鹽，水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。
3、鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可。
4、無需加鹽，因為火腿的鹽分經過煮燉，早就溶於湯中，不用任何調味品，原汁原味，鮮得又如此醇後天然，來上一碗吧。
