大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應。 （網路圖片）
大蒜這個「重口味」的食材竟然還有防癌症的作用？這究竟是怎麼回事，怎麼吃才能防癌呢？
據英國《每日郵報》報導，一項新研究發現每週生吃兩次大蒜的人，患肺癌風險幾乎降低一半。
研究人員選取了兩組受試者，就飲食習慣進行了對比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。結果發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮了是否吸菸後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。
研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。當大蒜瓣被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。
大蒜怎麼吃最好
搗碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
雖然大蒜被稱有防癌作用，但是也要根據自身情況食用，不可以偏概全，認為大蒜就能治療癌症。
除了大蒜，有時候我們還可以選擇一些食療方預防肺癌
預防肺癌的食療
1、潤肺銀耳羹：將銀耳放5克入盆內，洗淨後將銀耳撕成片狀，放入潔淨的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火燉1小時，然後加入冰糖50克，直至銀耳燉爛為止。
2、黃芪阿膠粥：黃芪15g水煎取汁，粳米30g煮為粥，烊化阿膠10g，兌和粥中。
3、豬肺止咳湯：將豬肺洗淨切成細塊，適量清水、豬肺與桔梗10g，麻黃10g，藥材一起放入煲內，先用猛火煮滾，再改用慢火煮約2小時，調味即可。
4、甘草雪梨煲豬肺：梨削皮切成塊，豬肺洗淨切成片，擠去泡沫，與甘草同放砂鍋內。加冰糖少許，清水適量，小火熬3小時後服用。每日1次。
5、白芷燉燕窩：將白芷、燕窩隔水燉至極爛，過濾去渣。加冰糖適量調味後再燉片刻即成。每日1~2次。
