世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）近日公布的最新一波致癌物清單中，廣東人最喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」之列。(圖片來源:pixabay)
【看中國2017年11月20日訊】（看中國記者靈素綜合報導）世界衛生組織（WHO）近日公布了一份最新的致癌物清單，「中式鹹魚」（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116項「一級致癌物」中，與以往被人們熟知的煙、酒、檳榔等等同列。
《自由時報》報導，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）近日公布的最新一波致癌物清單中，廣東人最喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」之列，也就是說，經研究發現，確定鹹魚中含有可引發癌症的物質，但是人吃下去會不會得癌症，那只是看有沒有機會「中獎」罷了。
據悉，中式鹹魚在醃製過程中必須要添加亞硝酸鹽以抑制病菌。亞硝酸鹽本身對人體無害，但人體吸收鹹魚後，亞硝酸鹽卻會在胃酸（或油炸高溫）的環境作用之下，與人體內或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵或蝦貝類）中所含的二級胺或三級胺結合，從而形成致癌物，也就是亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或者亞硝胺（nitrosamines）。
在最新的致癌物清單中，「中式鹹魚」（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116項「一級致癌物」中，與以往被人們熟知的煙、酒、檳榔等等同列。(圖片來源:pixabay)
據《香港01》報導，世界衛生組織國際癌症研究機構此次公布的清單中，將致癌物分為一類致癌（Carcinogenic to humans）、二類可能致癌（Probably、Possibly carcinogenic to humans）和三類未知（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）及四類可能不致癌（Probably not carcinogenic to humans）這四個級別，而在列出的這116種一類致癌物中，被稱為下飯好物的「中式鹹魚」編號為第96，被特別標注為「Chinese-style」（中式），臺灣人愛吃的檳榔（Areca nut）同樣也被列入清單。
目前已經有研究證實，鹹魚與鼻咽癌、食道癌及胃癌都有關。有醫生建議消費者，食用鹹魚的頻率最好下調至一個月一到兩次，同時還要注意多補充膳食纖維，盡量縮鹹魚在腸道內停留的時間，避免人體攝入過多的亞硝酸胺。
同時，鹹魚在製程中的污染風險則更為驚人，製作過程中，如果把魚在露天環境下曝晒，會引來蒼蠅等蚊蟲，滋生細菌的可能性劇增，有部分人會為此對魚噴殺蟲劑，就會造成更為可怕的二次污染。
酒精飲料、檳榔、空氣污染、香菸以及二手煙也同樣被世界衛生組織列為第一級致癌物，其致癌可能性是最高的。WHO指出，口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌以及直腸癌，會因為吸收酒精飲料而增加罹患風險。
