烹煮一些食物時會浮著一層泡沫，能吃嗎？(組圖)

打豆漿時產生的泡沫，可以加一兩滴油來消除。（圖片來源：Adobe Stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

燉肉、煮粥、榨果汁的泡沫，究竟是精華還是渣，需要去除嗎？這種泡沫會不會影響身體健康？讓我們來分享一些常識性的知識。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

需要處理的泡沫

燉肉的泡沫：燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！

煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦！它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

無害的泡沫

1、豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一兩滴油來消除。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷（dài）產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

2、泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

3、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

4、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。（圖片來源：Adobe Stock）

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

5、煮飯、粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。

責任編輯:心如

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