青椒是未成熟的甜椒，紅、黃、橙色則已經成熟，是抗癌的養生蔬菜。（圖片來源：Adobe Stock）
青椒又名青柿子椒、番椒、甜椒等，它的維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果（青椒）含水分93.9％左右、碳水化合物約3.8％，紅熟果（紅、黃或橙色）含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工製罐，製蜜餞。它是癌細胞最害怕的食物之一，可惜很多人卻不吃。
青椒的功效
1、解熱、鎮痛：青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防老化：青椒裡的維生素C、維生素E能提升免疫力，抑制黑色素產生，讓人遠離老化，清除自由基，淨化血液，防止心肌梗塞等。
3、防治壞血病：青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
4、散寒祛濕：一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
5、預防癌症：青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
6、增加食慾、幫助消化：青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
7、降脂減肥：青椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥。
青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。
青椒炒肉
食材：青椒2個、豬里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2小匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1、青椒洗淨，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末。
2、中火，炒鍋倒油，待油燒開後，放肉片，炒到變色，放大蒜碎。
3、出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒。
4、加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精。
5、最後再翻炒幾下即可出鍋。
青椒土豆片
食材：大型土豆1個、青椒1個、青蔥1根、大蒜3瓣、鹽1/2小匙（3克）
做法：
1、土豆去皮切成薄片。
2、鍋中倒入清水大火煮開後，放入土豆片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝乾備用。
3、青椒去蒂去籽後洗淨，掰成一口大小的塊。
4、青蔥洗淨後切成段，大蒜去皮切薄片。
5、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分鐘，加入鹽攪勻即可。
青椒炒蛋
食材：雞蛋、青椒、油、料酒、鹽
做法：
1、將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2、把青椒切成丁。
3、炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟後盛出。
4、原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
地三鮮
食材：土豆、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5、加入水、生粉，大火收汁即可。
