韭菜炒雞蛋好吃又營養。（圖片來源:Adobe stock）
韭菜，又名起陽草、草鐘乳、長生韭、壯陽草、扁菜等。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20～45cm，具有特殊強烈的氣味。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥。
韭菜具有補腎、健胃、提神、止汗、固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為「洗腸草」，韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜適應性強，抗寒耐熱，到處都有栽培。中國南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部分進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
韭菜是一種營養價值非常高的蔬菜，很多人都喜歡吃，那麼，吃韭菜有哪些好處呢？
韭菜的功效與作用
1、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但能有效降低血脂，還可以防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。
2、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
3、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。韭菜不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
4、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定的殺菌消炎作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、調經散寒
韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。
7、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
8、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
9、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
10、補腎溫陽
韭菜性溫，味辛，具有補腎溫陽作用。
韭菜的營養價值
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。
韭菜的營養成分很高，每100克韭菜裡就含有以下多種營養素：
熱量26.00（大卡）鉀247.00（毫克）磷38.00（毫克）
煙酸0.80（毫克）脂肪0.40（克）鎂25.00（毫克）
碳水化合物4.60（克）鈣42.00（毫克）維生素C 24.00（微克）
鈉8.10（毫克）蛋白質2.40（克）維生素A 235.00（微克）
鐵1.60（毫克）硒1.38（微克）維生素B1 0.02（毫克）
鋅0.43（毫克）維生素E 0.96（毫克）維生素B2 0.09（毫克）
葉酸61.2（微克）胡蘿蔔素1410（微克）銅0.07（毫克）
膳食纖維1.40（克）維生素B6 0.20（毫克）錳0.43（毫克）
