麻婆豆腐的全稱其實為「陳麻婆豆腐」。（圖片來源：Adobe Stock）
吃過麻婆豆腐嗎？這道菜名，諸君絕對不陌生的！畢竟許多餐廳的菜單上都會出現這一道菜餚。倘若你是喜歡吃辣的人，勢必難忘麻婆豆腐這種香辣的滋味的。那麼，你就更得瞭解一下這一道美妙菜餚是誰發明的了。
在談這種香辣美食之前，我們得先來瞭解最最基本的食材－－豆腐的來歷。
豆腐的發明
中國淮南有一家專賣豆腐的豆腐坊「淮南堂」，據說「淮南堂」是為了紀念發明豆腐的創始人－－漢代淮南王劉安所建立的。劉安為了追求黃老之術而日夜勤奮修煉。由於有一群常年吃齋的道人們，也與淮南王劉安一齊致力修煉。他們為了豐富自身的飲食，就竭盡心力來研製食物，最終製作出了鮮嫩的豆腐。當道人們把豆腐獻給劉安來享用時，劉安嘗過之後覺得豆腐真的是十分可口，於是就下達命令，要他們繼續製作大量的豆腐。自此往後，大力讚賞、推廣豆腐的淮南王劉安就變成了豆腐的發明人了。
民間傳聞，劉安後來在八公山成了仙，故人們在八公山上修建了一座淮南王劉安的廟宇。「八公山豆腐」亦開始名揚天下。
麻婆豆腐是陳麻婆發明的
提到麻婆豆腐，你可知為何是「麻婆」，而不是「老太婆」呢？其實，麻婆豆腐的全部稱號乃是「陳麻婆豆腐」。據說在清朝的同治元年，成都北郊萬福橋邊開了一間「陳興盛飯鋪」，飯鋪店主本為陳春富，可惜陳春富早歿，於是飯鋪便交由老闆娘經營。因為，老闆娘的臉面長了幾顆麻子，故人稱她為「陳麻婆」。
清人周詢的著作《芙蓉話舊錄》是記載麻婆豆腐最為詳盡的資料：「（成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」
簡略而言，時常前往「陳興盛飯鋪」的多半為挑油腳夫，這些腳夫經常是買一些豆腐、牛肉，再從油簍子裡打舀些菜油，央求老闆娘代為烹煮。時日一長，陳麻婆便對豆腐的烹製方法有了一套獨特的技巧。陳麻婆烹制豆腐是色香味俱全，其不同凡響自是深得人們喜愛，陳氏豆腐自此揚名。
另外，綜合諸多記載，我們可以得知當時的萬福橋是一道橫跨府河、兩旁盡是高欄、不長卻寬的木橋。木橋上頭常有販夫走卒等勞動苦力者在此光顧、歇腳。由於這一木橋是油商運油的必經之地，故運油腳夫們時常到這裡落腳吃飯。腳夫最常吃的是便宜的豆腐，可是就算豆腐菜餚的做法再多種，吃久了也是會膩的。有一回，運油腳夫突然想吃一道與眾不同的豆腐，於是他非常大方地貢獻自己挑運的菜油。陳麻婆見狀，倏忽間也沒啥想頭，只能且走且看。於是，陳麻婆就運用手邊既有的醬料、食材－－辣椒、花椒、豆瓣醬、豆鼓、青蒜和牛肉末，燒了一盤香辣麻舌的辣豆腐。雖是首次烹調這道菜餚，卻博得腳夫們一致的讚不絕口。因為，陳麻婆推出的這道豆腐不只軟滑，味道還麻、辣、鮮、燙、酥、嫩。吃過的人都甚喜愛，想要前往品嘗美味的人更是不計較距離遠近的。
不久，這道美味的麻辣豆腐的美名不脛而走，並成為陳麻婆燒的招牌菜。一些食客飽飯後，便拿老闆娘尋開心，笑鬧地要稱這道好吃的豆腐為「陳麻婆豆腐」。當這個稱呼傳遍了大街小巷後，陳麻婆索性將飯鋪改名為「陳麻婆豆腐」了。
後來，「陳麻婆豆腐」還成為了四川極富代表性的名菜。不過，它可是成名的早喔！依據《成都通覽》所載，「陳麻婆豆腐」於清朝末年，就已成為成都著名的菜餚囉！
除了《芙蓉話舊錄》，《錦城竹枝詞》一書亦記述了陳麻婆研創麻婆豆腐的歷史。清末詩人馮家吉於《錦城竹枝詞》中云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。
然而，麻婆豆腐不只揚名中港台，名聲卓著又響亮的它，早已跨越藩籬、種族，在日本、新加坡等國同樣深受大家的喜愛了。
參考資料
〈想炒出好吃的麻婆豆腐，豆腐要先放入鹽水中煮過？〉（自由時報）
〈川菜掌門人」辭世曾險因麻婆豆腐太麻遭投訴〉
〈麻婆豆腐」是麻婆發明的嗎？〉（知史）
〈麻婆豆腐」是甚麼樣的豆腐？〉（知史）
李幼謙《李幼謙散文集（二）》
麻婆豆腐（維基百科）
