竹筍具有減肥，對抗脂肪沉積的功效。（圖片來源：Adobe Stock）
竹筍是深受華人喜食的蔬菜，除了味道鮮美、營養豐富外，科研人員通過多年研究發現，竹筍具有減肥，對抗脂肪沉積和提高胰島素靈敏性的功效。竹筍對喜愛吃肉還想瘦身的人來說，是一個很好的美食選擇。
據中國大陸科學家最新的研究成果表明，竹筍纖維在預防肥胖和提高胰島素靈敏性方面顯示出強大作用。該成果日前發表於國際食品類期刊《功能性食品》上。中科院西雙版納熱帶植物園研究人員採用小鼠模型揭開了竹筍纖維的功效之謎。研究者用高脂肪飼料添加纖維素的方法誘導小鼠進食，並把這些小鼠分成了4個組：高脂飼料添加微晶纖維素組、添加西雙版納甜龍竹纖維組、添加麻竹纖維組、低脂對照組，共餵食了13週。
結果表明，餵食了兩種竹筍纖維的小鼠體重和身上累計的脂肪量，遠遠低於微晶纖維素高脂組，且與低脂組接近。食用了兩種竹筍纖維的小鼠空腹血糖和胰島素也處於正常水平。
中科院專家表示，很多代謝性疾病都是由於人們吃肉太多、過度攝入脂肪造成。這項研究結果可以證實，如果人們在飲食中吃多了肉類，那麼多攝入一些竹筍膳食纖維就可有效對抗脂肪沉積，從而抑制體重增加，並使胰島功能處於正常範圍。
竹筍的營養價值
竹筍含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養成分。竹筍還含有優質蛋白質和賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。此外，竹筍也是低糖、低脂肪、多纖維食品。
3款竹筍食譜
鮮筍炒肉
材料：鮮筍、鮮豬肉、豆瓣醬、生抽、澱粉、香蔥。
做法：
1、冷水下鍋煮，加少許鹽，煮開5分鐘左右後，瀝乾水，用冷水泡上。
2、豬肉切片，加生抽、澱粉和一點點水拌勻。香蔥切斷。
3、鍋熱後倒入調和油，油熱後放入肉片炒一小會，再加豆瓣醬炒。
4、肉變色時倒入筍片（筍片要擠乾水），加鹽，起鍋之前倒入香蔥即可。
鮮筍排骨湯
材料：鮮筍、排骨、料酒、生薑、白醋。
做法：
1、處理好竹筍：鮮筍去除外皮後，切成滾刀塊。
2、焯排骨：鍋中放入適量清水、料酒、生薑，下排骨煮至變色後撈出。
3、煮湯：砂鍋中放入適量開水、兩片薑片，少量白醋，放入焯好的排骨，大火煮開。
4、隨後放入焯好的竹筍，再次開鍋後，小火慢燉2小時。
竹筍蒸雞翅
材料：雞翅、筍子、黃豆醬、青泡椒、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、鹽。
做法：
1、雞翅剁兩半。生薑末、大蒜末、蔥末少許、兩杓黃豆醬、五六顆青泡椒、乾辣椒、一小杓鹽，加點色拉油，攪拌均勻。竹筍切絲，鋪在碗底，再鋪上雞翅。
2、調好的料汁均勻的澆在雞翅上。
3、最後上鍋，中火蒸35分鐘即可。
