黑豆含有屬於多酚類一員的花青素，抗氧化能力為維生素E的50倍。（圖片來源：Adobe stock）
黑豆是一種既便宜，又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。《本草綱目》說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。
黑豆不僅口感軟香可口，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。黑豆對腎功能有助益，藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫，使皮膚白嫩。黑豆主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液黏度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。
種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆，黃仁多用來食用，或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。
黑豆的黑皮花青素抗氧化能力為維生素E的50倍
剛採收的黑豆有漂亮的赭紅皮衣黑豆的黑皮，來自於花青素，它還含有維生素E及異黃酮。屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，可以清除自由基；它也具有豐富的膳食纖維，有助消化防止便祕。
藥理作用
1、高蛋白低熱量
黑豆含高蛋白、低熱量，是豆類中的黑金。（圖片來源：Adobe stock）
100克的黑豆，熱量是338大卡，蛋白質佔了近40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，簡直就是豆類中的黑金。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。
膽固醇是很多老年人疾病的禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。
2、增強活力
豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。
3、防止大腦老化
黑豆中約含2%的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。
黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些元素能滿足大腦需求，延緩腦機體衰老，降低血液黏滯度，保持身體功能完整。
4、黑豆除痘痘又減肥
因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，此外，黑豆還具有治療便秘和減肥的功效。
最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，有助於預防心血管疾病。
黑豆減肥茶可抑制脂肪吸收
黑豆含有花青素，能有效防止脂肪進入小腸後被人體吸收，同時令脂肪順利排出體外，不易造成積聚。
比起將黑豆作為食材，烹調著來吃，用黑豆泡茶的減肥功效來得更好。
黑豆減肥茶做法
將15顆乾燥的黑豆放到平底鍋中，乾煎一下，待黑豆的表皮裂開後，將黑豆放到杯子中。然後將150毫升的水煮沸後，倒入杯中，蓋上杯蓋燜泡5分鐘後即可飲用。
每次乾煎後的黑豆可以用來泡兩次黑豆茶，如果想將黑豆也一併吃的話，要想將泡茶後的黑豆撈出，放到平底鍋中，再次用小火乾煎後再吃。
