黑木耳具有活血、防止血管硬化等功效，在歐美醫學界被稱為「食品界的阿斯匹靈」。（圖片來源：Adobe stock）
過去，歐美名人服用低劑量的阿斯匹靈護心；但現在，他們改吃黑木耳預防心血管疾病。黑木耳到底有什麼神奇功效，讓歐美民眾為之瘋狂？這是因為醫學研究發現，黑木耳具有活血、防止血管硬化等功效，在歐美醫學界被稱為「食品界的阿斯匹靈」。
陳立夫百歲祕訣靠它保養心血管
黑木耳含９種抗凝血物質，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝聚，預防血栓及心血管疾病，作用等同於藥品阿斯匹靈，因此有「血管清道夫」之稱。每天食用５～10克的黑木耳，可預防血液中膽固醇在血管上的沉積與凝結，防止血栓發生。
享年過百的臺灣已故總統府資政陳立夫，就將黑木耳作為心血管保養良方。中醫師陳旺全表示，黑木耳味甘、性平、入胃、大腸經，具活血補血、益氣補腦、生律止渴、潤肺清肺、強精補腎、消痔通便等功效，營養價值相當高。
黑木耳含有蛋白質、卵磷脂、多醣體、植物膠、粗纖維、尼克酸及胡蘿蔔素等成分，還富含鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等礦物質。含鐵量比芹菜約高出20倍，比豬肝高出７倍，是一種非常營養的天然補血食品。蛋白質含量高於米、麵、蔬菜，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高３～５倍，鐵質比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30～70倍，每100克新鮮黑木耳含維生素Ｃ達200毫克，常食用利於人體健康。
降血糖
木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
富含膳食纖維 通便消脂助減重
南臺科技大學生物技術研究所教授陳啟楨表示，黑木耳的豐富水溶性膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有通便消脂效果，對於減肥也有所助益；其內含的酸性多醣，有明顯降膽固醇作用，可清除血管內的血膽固醇，常吃有助健康。
提高機體免疫功能
木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和E玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。
抗衰老作用
木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（HA0—B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
對組織損傷有保護作用
木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。
木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。（圖片來源：Adobe stock）
改善心肌缺氧
木耳多糖能延長小於鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。
抗潰瘍
木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。
抗放射作用
木耳多糖抗放射作用優於銀耳多糖，能對抗由環磷醯胺引起的白細胞降低。
黑木耳好處多，但購買時要特別注意。中醫師吳明珠表示，黑木耳依產季有春耳和秋耳之分，春耳斗大、耳肉厚品質較佳。另外，黑木耳有分黑背和白背２種，以白背黑木耳的養腎較果較好。
注意事項
木耳蒂不可以食用，國外研究發現，食用木耳蒂反而會造成三酸甘油脂升高。
黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
黑木耳由於營養豐富，泡在水中容易引起細菌繁殖，遇到高溫天氣，細菌繁殖速度就會變快，導致毒素產生。因此，木耳泡發不宜超過24小時，故適量泡發為宜。如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏時間超過24小時，不管是否變質都要扔掉。
