不要吃生雞蛋，生雞蛋中容易存在沙門氏菌等有害微生物。（圖片來源：Adobe Stock）
在早餐食用雞蛋，多數人最關心的就是其營養價值和食用量，每天吃幾個？早上吃煮雞蛋，其實很多人都吃錯了！吃雞蛋有2大「誤區」，提醒大家當心。
早餐吃雞蛋要「健康吃」
1、煮雞蛋別過火
雞蛋的烹調方式很多，建議在煮雞蛋的時候不要用沸水，沸水煮蛋很容易導致蛋殼破裂。
正確的煮法應該是：冷水下鍋、慢火小煮，沸騰後煮3分鐘，然後關火燜5分鐘。
2、不能吃「生雞蛋」
食用生雞蛋，一則不易消化；二則生雞蛋中容易存在沙門氏菌等有害微生物，對於身體存在較大安全威脅，我們應堅決不可以食用。
每天吃幾個雞蛋最健康？
吃雞蛋，對於普通健康人來說，每日食用蛋類食品應該達到40～50克，和雞蛋的重量對等，其實也就相當於1個普通雞蛋的重量。所以，建議您每天吃1個雞蛋，最多2個。
多吃雞蛋會導致膽固醇升高？
有很多人在認為雞蛋當中含有較多膽固醇，值得您注意的是，人體當中有大約60％以上的膽固醇是由自身肝臟合成的，只有不到40％是從食物中獲取；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30％，吃的越多，吸收率甚至還會出現降低的狀況。
查詢相關資料，到現在為止也沒有任何資料可以證明增加了膳食膽固醇攝入量，就一定會升高血液中膽固醇水平，甚至增加心腦血管疾病的患病風險。所以，吃雞蛋會導致血液當中膽固醇含量升高的言論不可盡信。
另外，每天吃一個雞蛋對血清膽固醇水平影響非常小，但營養物質的攝入卻很豐富。
雞蛋不能吃太多的原因
辯證來看，一天吃2、3個雞蛋其實沒啥問題，因為身體可以消化吸收，但是，食用過多並不會有太大意義，對於每一種營養物質人體都有適宜攝入量，而且攝入的越多，無疑會給消化系統和代謝系統增添負擔，它們也需要適當的休息，營養也需「適量」。所以，吃太多的雞蛋，其實也真的沒啥必要。
健康吃雞蛋要注意幾件事
1、全熟雞蛋最安全
吃不熟的蛋會增加沙門氏菌等有害物質的侵襲機率，甚至導致食物中毒。（圖片來源：Adobe Stock）
很多人喜歡選擇溏心雞蛋，但這樣的食用方式會增加沙門氏菌等有害物質的侵襲機率，甚至導致食物中毒的發生。所以，對於安全和健康相權衡之下，全熟蛋最為安全。
2、蛋黃和蛋白一起吃
很多人選擇只吃蛋白而放棄蛋黃，這是存在問題的。其實，蛋黃的營養價值遠高於蛋白，請不要丟了西瓜撿芝麻，吃雞蛋，要吃全蛋。
3、煮雞蛋吸收最優質
對於各種烹調方式的雞蛋，水煮雞蛋的營養物質（未被破壞）以及吸收率最為優質，建議常吃。對於煎炸炒烤雞蛋，嚐嚐即可，不可吃太多。
4、土雞蛋沒啥優勢
土雞蛋和普通雞蛋相比，脂肪酸和膽固醇含量稍高一些，其他方面沒有優勢。所以，沒有必要花高價選擇土雞蛋。
