隔夜海鮮腥味比較濃，且會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。（圖片來源：Adobe stock）
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8～10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
節省是傳統美德，很多家庭都有吃剩飯，剩菜的習慣，就算在外吃飯，也喜歡把吃不完的菜打包回家，加熱以後再吃。當然還有很多上班族，前一天晚上，把飯菜做好，第二天帶到辦公室加熱再吃，那麼站在養生的角度，這樣吃真的健康嗎？
醫生提醒：這5種食物才「真的」不宜隔夜吃，另外要注意，大米飯不能常溫保存，要不然容易滋生細菌，如果把大米飯放在冰箱冷藏，隔夜吃不會有任何風險的，當然站在養生角度考慮，飲食還是以新鮮為主。
5種食物不宜隔夜吃
1、綠葉蔬菜最好不要吃
隔夜的綠葉蔬菜最好不要吃，因為綠葉蔬菜本身就含有大量的亞硝酸鹽，如果隔夜的話，亞硝酸鹽會升高，吃到身體會轉變成亞硝胺，這是一種被公認的一級致癌物，就算是冷藏也不適合多吃，尤其是隔夜的菠菜和白菜。如果非常捨不得，加熱的時候一定要100%加熱。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜吃，不僅會有比較濃的腥味，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、隔夜涼菜不可吃
夏天來了，不喜歡炒菜，涼菜已經成為可口的下飯菜，下酒菜，但是涼菜和滷味涼菜最好不要隔夜吃，因為涼菜中都含有大量的亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，如果隔夜的話，不僅鹹味會加重，亞硝酸鹽也會加重，即便是冷藏，菜也容易變質，吃了不利於身體健康，而且還會造成腹瀉，損傷腸胃。當然隔夜的苦瓜和黃瓜除外，但是一定要冷藏，因為兩種食物可以消滅有害物質。
5、銀耳蘑菇要當心
銀耳是一道常吃的食物，不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，本身含有非常多的亞硝酸鹽，經過隔夜亞硝酸鹽會升高，常吃隔夜的銀耳不僅會有致癌的風險，而且還會損害心血管。
6招降低隔夜菜危害
1、低溫保存
放在4℃冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4℃冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
3、密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置於冰箱冷藏。
4、減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
5、蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔心了。
6、豆漿最好還是喝新鮮的
豆漿容易變質，即便是冷藏，超過12個小時也不要喝了。（圖片來源：Adobe stock）
現在豆漿機幾乎每個家庭都有，很多人都拿豆漿來當早餐和飲品，不少人喜歡把豆漿放在冰箱，慢慢喝。也有一些人前一天晚上打好，第二天早起喝，現在的豆漿機都有預約功能，建議可以多用預約功能，喝新鮮的豆漿。
如果豆漿放置超過4個小時，細菌就會增長，而且豆漿還容易變質，即便是冷藏，超過12個小時也不要喝了。
不過，雖然以上的食物不能隔夜吃，但是偶爾吃一次並不會有風險，只要別經常吃就可以了。
