各種顏色的葡萄，富含的營養價值也不一樣。（圖片來源：Adobe stock）
各種顏色的葡萄，富含的營養價值並不一樣。不只是葡萄皮，整顆葡萄都有很高的營養價值。其中又以紫色葡萄含的鐵質最多，可以補氣血、保護腦神經、強化免疫功能。
葡萄的營養成分因品種不同而各異
葡萄營養成分最主要的差異就是在花青素上面，紫色跟黑色葡萄花青素含量比較高，紅色葡萄次之，而綠色葡萄的花青素相較就少一些。
葡萄中含豐富的鐵質，又以紫色葡萄含量最多，可以補氣血，保護腦神經，強化免疫功能等。孕婦適合吃葡萄，因為有助於安胎，改善頭暈和身體無力的症狀。
想要抗老化、保持青春的人，可以多攝取紫色與紅色葡萄，裡頭的花青素有抗氧化功能。紫色葡萄也含有較多的鉀，能幫助降血壓。
100克的紫色葡萄，維生素A有5IU、鐵質有0.2毫克，但富含花青素、多酚等抗氧化物質，能夠預防老化。
黑色葡萄則含維生素B1，能幫助維持好精神，改善疲勞的狀況；紅色葡萄裡頭的花青素有抗氧化功能；紫色葡萄含較多的鉀能幫助降血壓，但營養師提醒，攝取的量還是要注意。
綠色葡萄富含維生素
綠葡萄β-胡蘿蔔素和維生素A的含量高，很適合用眼過多和容易上呼吸道感染的人吃。（圖片來源：Adobe stock）
綠葡萄所含的β-胡蘿蔔素含量相當高，達到294微克，維生素A的含量也高達500IU，很適合用眼過多以及容易上呼吸道感染的人吃；雖然深紫色或紅色的葡萄，其β-胡蘿蔔素和維生素A的含量非常低，但是這兩種顏色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚類。
常見的綠色葡萄除了可以直接食用，也能釀酒，它擁有最豐富的維生素A，每100克裡就有506國際單位，能幫助顧眼，分泌保護器官的黏液。有助維持皮膚黏膜健康，也具有預防乾眼的效果。
具抗癌的多重效應
葡萄中均含有多酚，可除去致癌因素。對體內正常細胞的老化、動脈血管硬化等可產生抗氧化效應而使細胞強化，不致癌化和老化。
葡萄皮內含有逆轉醇（resveratrol）可抑制癌細胞成長，促進癌細胞凋亡。
美國曾有針對一群老年人的統計指出，吃葡萄乾與降低癌症死亡率有關。葡萄子及皮內含丹寧酸和兒茶素、多酸、花青素（原花素低聚物opc），是人體內不能自己合成的天然物質，效用可抵20倍的維他命C，50倍的維他命E，葡萄皮內含量尤豐。
與其他疾病的關係
丹寧酸可使染色體不變型，並維持細胞良性成長。經多方研究，葡萄內所含之丹寧酸能減少病毒活力。
用揮發過的紅葡萄酒塗於口角泡疹可減輕疼痛，這是歐洲人常用的方法。逆轉醇有殺菌防腐效應（多在皮內），齲齒者喝葡萄汁（或酒）可降低牙痛；喝紅葡萄酒低密度膽固醇可降低轉換成高密度膽固醇，控制基因避免動脈硬化。
葡萄因所含多種酚類的複合體，有抗血小板凝集作用而可防止血栓形成，改善中風型血流和血管痙攣。
