為防止糖尿病、心腦血管等疾病，許多人吃素食，有益也有弊。（圖片來源：Adobe Stock）
越來越多的人認識到，經常攝入大魚大肉等油膩食物，會導致糖尿病、心腦血管疾病、肥胖、脂肪肝、高尿酸血症等許多疾病。因此，為防止這些疾病，許多人開始喜歡上了素食，但有的老年人終年不吃肉，結果造成骨質疏鬆等疾病。
吃素的益處和弊端
醫學專家指出，吃素泛指不吃動物性食物。不吃肉，可以降低膽固醇攝入，不攝入過高的嘌呤，也可以降低患慢性腎衰竭及腎結石的風險。但是，單純的素食也有其弊端，往往會使攝入食物的營養成分比例失調，導致機體出現健康問題。
維持人體健康的七大營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水，每一種對機體都很重要，缺一不可。比如，優質蛋白質大都在動物性食物之中，長期素食會導致優質蛋白質攝入不足，機體長期缺乏蛋白質會使蛋白質、脂肪、碳水化合物比例失衡，易造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降、免疫力功能障礙等等。
人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵、硒等主要來自動物性食物。長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起一些疾病。素食者還容易發生維生素缺乏症，引起貧血、抑鬱、記憶力、骨質疏鬆等疾病。
目前，老年人、糖尿病患者、癌症患者以及其他慢性消耗性疾病患者最容易出現飲食偏差，進入營養誤區。有的老年人到了晚年，一改過去的飲食習慣，開始吃素，希冀因此長壽；有的糖尿病患者聽說需要控制飲食，不僅不吃甜食，也不吃肉了；有的腫瘤患者聽說「紅肉致癌」，就堅決不吃肉了。這些人最容易出現各種營養不良問題。
素食者注意事項
不同食物互相混合搭配，可以提高蛋白質的利用率，滿足機體所需營養。（圖片來源：Adobe Stock）
專家指出，素食者平時多吃一些豆製品，用大豆蛋白替代豬肉是不錯的選擇。因為豆製品中含有豐富的植物蛋白，而且屬於優質蛋白，不含飽和脂肪。全素食者，要把不同食物互相混合搭配，來提高蛋白質的利用率，滿足機體所需營養，穀類和豆類是最佳的組合，可以嘗試吃紅豆飯、八寶粥、發糕等等。
補充維生素B12最好的辦法就是把菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿蔔等深綠色蔬菜和黃豆搭配起來食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12。也可採用蠔油佐餐，因為蠔油可提供豐富的維生素B12。
一些拒絕喝奶的素食者，缺鈣情況比較普遍。完全素食者的鈣攝入量比雜食者低，骨骼缺乏鈣質，到中老年時容易患上骨質疏鬆症，女性尤為突出。建議這些人多吃黃豆製品、髮菜和芝麻等含鈣量比較高的食物。
很多素食者體內缺乏維生素D，維生素D是鈣質吸收的轉化劑，維生素D缺乏會導致鈣質吸收差，引起骨骼疏鬆、佝僂病、骨骼結構脆弱等病症。而植物性食物中幾乎不含維生素D，為了彌補這個缺陷，全素食者應該多晒太陽，讓人體在陽光作用下自行合成維生素D，或者補充一些維生素D營養品，以免影響鈣質的吸收和骨骼的發育。如果是同意吃蛋奶的素食者，可以多吃雞蛋、多喝牛奶，以補充維生素D。
