加工的精米、精麵，含大量碳水化合物，攝入過多，就會轉化為甘油三酯，引起高血脂。（圖片來源：Adobe Stock）
在很多人的潛意識裡，吃素食有利於改善血脂異常，但是，影響血脂的因素很多很複雜，所以吃素食並不一定能降血脂。因為大多數膽固醇由身體自身合成，如果身體出現胰島素抵抗、脂質代謝紊亂，僅吃素食不一定能降血脂，而且如果素食選擇不當，還可能升高血脂。
吃素食的3大誤區
1、主食太多
有人會想，降血脂就要控制肉的攝入量，那就多吃米飯、麵條等主食，保證一天中熱量的攝入。
然而，我們現在吃的基本都是經過加工的精米、精麵，含有大量的碳水化合物，一旦攝入過多，就會超過身體所需的熱量，在人體中就會轉化為甘油三酯，長期就會引起高血脂。所以，主食可以將精米、精麵換成粗糧或粗細搭配吃。
2、種類不對
甜點含糖量高，經常吃也會導致血脂升高。（圖片來源：Adobe Stock）
素食的種類很多，而且它們的製作方式也多種多樣。如果經常吃核桃、杏仁等堅果，奶茶、蛋糕等甜點，炸豆腐、炒河粉等素食，也會導致血脂升高。因為堅果脂肪含量高，甜點含糖量高，煎炸食物含油量多。
3、營養不良
長期吃素的人，容易出現B族維生素缺乏的現象，因為B族維生素多在牛奶、雞蛋、肉類中。而且，B族維生素還會參與調解糖類、脂質的代謝，讓其轉為成熱量被人體消耗。一旦B族維生素缺乏，糖類、脂質的代謝就會紊亂。
降血脂記住這5點
1、多蔬果
每天要保證吃200克以上的蔬菜，吃200克以上的水果。
2、吃燕麥
建議每天最好吃一杯半的燕麥。因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5～10公克，約可降低5％低密度脂蛋白膽固醇。
3、吃堅果
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。
發表在今年世界心臟醫學會年會的一份研究，有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料分析後發現，堅果吃得愈多的人，罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果的人得冠心病的風險，比吃不到1克的人少4成。
4、吃黃豆
黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，用大豆蛋白質取代動物性蛋白質，可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響高密度膽固醇。
5、少油、高脂、高膽固醇
每天所用的食用油控制在25克以內，減少吃外賣的機率；少吃肥肉、五花肉、雞皮等高脂肪食物；少吃動物內臟、蟹黃、魷魚絲等高膽固醇食物；蛋黃雖膽固醇含量高，但是其中的卵磷脂可以促進膽固醇代謝，所以正常人每天人吃一個雞蛋即可，若血脂異常可少吃蛋黃。
