肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，一定不要吃保存時間過長或霉變的食物。（圖片來源：Adobe Stock）
近幾年，肝癌的發病率越來越高，並成為嚴重威脅人類健康的一大威脅。一般情況下，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係，比如，長期食用保存時間過長或者發霉變質的食物就容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生霉變的食物。
丟棄發霉變質的食物
食物放置的時間久了難免會發生霉變。食物霉變也就是食物霉爛變質，這個過程中會產生各種有毒物質，這些物質給人的身體健康帶來致命的傷害。
如果聞到大米有了霉味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌汙染了，那麼，趕緊把它們扔掉。因為食物發霉之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質──黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。時間久了，肝細胞就會死亡。
很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃。其實並非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等症狀，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現。
對於已經發霉的食物，我們也要區別對待。明顯發霉的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩繼續食用。
保存食物須低溫、通風、乾燥
購買糧油要盡量選擇小包裝的，盡量不要放太久，以免霉變。（圖片來源：Adobe Stock）
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，也不要用塑料袋裝食品。如果發現家中的大米有了輕微的霉味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家裡有很多人。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
在生活中我們一定要多加注意，不吃發霉的食物，這樣才能避免黃曲霉毒素對人體的傷害，降低患肝癌的風險。
