酸菜香味撲鼻、脆嫩鹹酸，酸菜魚、酸菜麵、酸菜餃子、酸菜白肉鍋……令人垂涎欲滴，以下就和大家說說酸菜，《看中國》美食視頻製作人敏子也示範一道適合秋冬補身的湯品：酸菜魚片湯給大家。
酸菜是自古以來中國人喜食的一種蔬菜，由於古時候生產技術有限，在蔬菜盛產時醃製儲存可以延長其保存期限，以便在非生長時期食用蔬菜。
南北方酸菜作法不同，北方的酸菜，以東北酸菜而言，製作過程稱做「積酸菜」，是將大白菜碼放於缸中，加鹽和涼開水，再壓上一塊大石頭，密封製作而成。南方四川酸菜又名「泡酸菜」，則不限內容，白菜、芥菜、青菜、蘿蔔等都可以做。
酸菜的營養成分含鈉、磷、水分、蛋白質、膳食纖維等，發酸是由於乳酸桿菌分解白菜中的糖類產生乳酸的結果，乳酸被人體吸收後能促進食慾，幫助消化，而所含的營養成分不易損失。食用酸菜有開胃、提神、通便、醒酒、去膩等功效，也能促進人體對鐵元素的吸收，更是餐桌上的美味配角。
雖然酸菜對身體健康有益，但它是一種醃製食品，鹽分較多，也有亞硝酸鹽超標的問題，所以不宜過量食用。如果長期食用過多，可能引起泌尿系統的結石。另外，酸菜如果已經出現霉變的現象，就要丟棄不吃，否則恐有致癌的風險。
酸菜魚片湯
適合秋冬補身的湯品：酸菜魚片湯。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
大家好，我是敏子。很快到了冬天了，吃一些酸辣的熱菜，開胃又驅寒。今天介紹一道家庭版簡單美味的酸菜魚片湯，希望大家喜歡。
作法：
1、魚片清洗乾淨，切成小片，加鹽、胡椒粉和蛋清，用手順時針攪拌魚片。然後加太白粉，繼續攪拌均勻備用。
2、酸菜清洗乾淨，切成小段；生薑切成片；泡椒切小段；大蒜切小片。
薑片、泡椒、酸菜、大蒜，翻炒出香氣。緩緩加入開水，加1匙鹽調味。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
3、鍋內放適量油，放入薑片、泡椒、酸菜、大蒜，翻炒出香氣。緩緩加入開水，加1匙鹽調味，持續煮滾10分鐘左右，再加2匙白醋增加酸度，加1匙糖增加鮮度。
4、取出薑片、泡椒、酸菜，裝入碗中。
5、魚片放入鍋中，小火大約燙2分鐘，煮熟即可，取出魚片鋪在酸菜上。
6、湯澆在酸菜和魚片上，再放上紅辣椒和蔥花，然後澆一杓熱油，就可以上桌了。
這樣做出的酸菜魚片湯，魚片比較嫩滑，湯也很酸爽。
美食秘訣：
1、魚片加入蛋清可以更加嫩滑，加太白粉可以鎖住水分，也同樣使魚片保持鮮嫩。
2、如果希望保持湯的原色，可以使用白醋，如果是家裡自己吃，也可以用鎮江香醋。
3、熱油不宜過多，避免湯過於油膩。
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来源:看中國
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