香菇雞湯堪稱冬至進補佳品。（圖片來源：看中國視頻擷圖）
冬至到了，準備「補冬」（燉補）吧！冬令進補，推薦給您一道改良版的溫補香菇麻油雞湯，既帶有濃濃的麻油香氣，喝來也清爽，無藥膳味，或再加些季節蔬菜，堪稱冬至進補佳品。
禦寒補品：薑片炒麻油
根據《本草綱目》記載，芝麻味甘、性平，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用，具強壯、滋養功能，可降低血糖和血中膽固醇含量，也可增加肝臟及肌糖元含量，適合肝腎不足引起便秘、眩暈、脫髮、皮膚乾燥、病後體虛等症狀的中老年人食用。
芝麻油，各種體質的人都適合食用，其所含的脂肪酸是亞麻油酸，能幫助產婦坐月子時的子宮收縮、排除瘀血；月子期間必備的麻油雞是高熱量、高蛋白質的食物，有助於產後恢復體力。以薑片爆炒胡麻油再烹調食用，誠屬禦寒補品。
傳統麻油雞不是人人都適合
驅濕散寒作用強的薑，經麻油爆炒後轉為燥熱，對虛寒或寒濕體質的人非常適合。（圖片來源：Adobe Stock）
麻油高溫加熱後，其性變溫熱，而本身即屬溫熱性質，驅濕散寒作用強的薑，經麻油爆炒後轉為燥熱，對虛寒或寒濕體質的人非常適合。感冒初期，若體內有寒氣，腸胃因濕氣太重而不適，亦有緩解功效。
但是，用麻油高溫爆炒薑的傳統麻油雞作法，並不適合於「虛中帶濕」體質的女性，其表面症狀常為怕冷、畏寒、手腳冰冷，但體內濕氣重，經常有經期提前、經血量多且鮮紅、火氣大、血熱等症狀。
臺灣董懿容中醫師說，虛中帶濕體質者，如因天冷就貿然吃麻油雞暖身，恐怕會加重濕氣、火氣，使原有病症惡化。倘若實在很想吃的話，就要少用一點薑，縮短麻油爆香的時間，避免月經前吃，最好在經期結束前1、2天少量食用，且每次1碗為限，1個月不可吃超過3次。
陰虛、濕熱、遲熱體質，本身容易皮脂出油、肌膚長痘痘的人，最好也避免吃傳統麻油雞，以免熱補過頭，以致傷津耗液，體質越發燥熱，易口乾舌燥、長痘痘……加重不適。
此外，有些人習慣加上當歸共煮，董醫師指出：當歸雖能活血、補血，卻不適合感冒、喉嚨痛、易上火，以及心血管疾病、自體免疫性疾病患者，或身體正在發炎的人食用。
改良版的溫補麻油雞湯
董醫師建議，不妨改變一下傳統麻油雞的烹調方法，以煮雞湯的方式加入玉竹、黃精（玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力功效）等中藥材，再加入少量麻油和薑調味，既能享受美味，又可收溫補、養顏的健康功效。
材料：新鮮全雞1隻、薑數片、麻油3小匙、枸杞2錢、玉竹3錢、黃精2～3片、紅棗10顆、香菇適量。
作法：
1、雞隻洗淨切塊，滾水中汆燙，去血水後備用。
2、雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞（勿太多，以免腹瀉）、紅棗和香菇（虛濕體質者宜用乾香菇）一起燉煮。
3、全部食材燉煮入味後，依個人喜好的口味，適量加入麻油和薑片即可。
