許多人早餐時都會選擇雞蛋作為蛋白質的來源，為一天的生活注入滿滿的活力。
大家都知道雞蛋的營養價值非常高，物美價廉，堪稱是「最完美的食品」，許多人早餐時都會選擇雞蛋作為蛋白質的來源，為一天的生活注入滿滿的活力。不過，提醒大家，早餐吃雞蛋有2種錯誤吃法不利健康。
雞蛋的煮法多樣，可以做成蒸蛋、水煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋、滷蛋、煎雞蛋、雞蛋羹等，或者是搭配其他食材，和各種菜餚一起炒，在菜餚中也被稱為芙蓉、木須、木樨，口味都是很好的，老少咸宜。
這麼好的食材，我們經常食用，每家每戶冰箱中幾乎也都會儲存一些雞蛋，烹調方便，吃完了就趕緊買上存放，可說是料理時不可或缺的美食。
早餐吃雞蛋非常適合，因為雞蛋的做法都是比較簡單的，洗一洗，蛋殼敲開就能料理了，或是直接做成水煮蛋更加簡單，不需要洗菜切菜，只要雞蛋沒壞掉就是比較新鮮的，便於料理也是人們喜歡雞蛋的原因之一。
但是，我們每天吃雞蛋的不同方式，吃的都健康嗎？其實其中有幾種烹飪方式並不好，雖然非常美味，但這樣的方式吃多了，對身體有不好的影響。
水煮蛋最營養
白水煮雞蛋是最健康營養的，蛋白質的吸收率很高。
雞蛋含有大量蛋白質和一些微量元素，都是我們身體所需要的營養，其中滷蛋和茶葉蛋2種做法，在料理過程中都要放入過多調味料，對營養物質有影響。
白水煮雞蛋可以說是最健康營養的，因為蛋殼沒有被破壞，清水也不會對雞蛋造成損害，非常完整，蛋白質的吸收率很高，可以達到99.7％，營養物質不會受到甚麼影響。
還有一種常見的雞蛋吃法，是經常給孩子食用的雞蛋羹，這個方法雖會造成微量的水溶性維生素流失，不過沒關係，流失的範圍很小。
2種雞蛋吃法不利健康
吃雞蛋一定要煮熟才吃，雞蛋受熱後才能滅掉其中的沙門氏菌，因此不建議吃溏心蛋。。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
有些人直接吃生雞蛋，敲開蛋殼以後，倒進嘴巴裡，這種方法可能會造成腹瀉、細菌感染，不利健康，所以吃雞蛋一定要吃煮熟的才行，雞蛋在受熱後，可以滅掉雞蛋中的沙門氏菌。
而且從營養方面來看，直接吃生雞蛋，我們的身體只能吸收大約30％的蛋白質，所以這種吃法簡直就在浪費雞蛋，不能充分吸收營養，非常可惜。
還有一種盡量少吃的是油煎雞蛋，不過這個吃法似乎是早餐時人們最普遍的一種吃法，雞蛋煎過之後更加香濃美味，口感也比較好，帶點焦焦的酥脆感。不過即使再好吃，也要少吃些，因為水溶性維生素和脂溶性維生素經過高溫熱油之後都會大量流失，吃起來並不健康，而且在料理過程中，會產生一種對身體是不利的物質，屬於致癌物，最好盡量少吃或不吃。
2種雞蛋吃法，一種是生吃雞蛋，一種是油煎雞蛋，吃多了對身體有不好的影響，建議大家早餐盡量不採用這2種方法吃雞蛋。
此外，目前溏心蛋也是相當流行的做法，就是蛋清熟了，蛋黃還沒熟，許多人更喜歡這種外嫩裡軟的口感，它不像全熟雞蛋有時候吃起來容易噎住。如果是採用新鮮雞蛋做來吃還好，如果是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌汙染的可能性會提高很多，不建議做溏心蛋來吃。
