大家晒出的廚藝成果照片中，蛋糕製作的內容最多。這樣吃，真的好嗎？
中共肺炎(又稱武漢肺炎、新冠肺炎，COVID-19)疫情時期，待在家裡防疫，很多人開始學習廚藝。從改善生活質量的角度看，這是好事。但是，從健康維護的角度觀察，卻有些隱憂。大家晒出的廚藝成果照片中，蛋糕製作的內容最多。這樣吃，真的好嗎？飲食與免疫力有關係嗎？咱們以糖和鹽為例，幫助大家思考。
1、糖
攝入過量的糖，可能導致代謝紊亂，尤其是精製糖，會對多個器官和系統產生影響。
攝入過量的糖，可能導致代謝紊亂，尤其是精製糖，會對多個器官和系統產生影響。首先，血糖升高，會抑制維生素C吸收，而缺乏維生素C，會損害人體的自然防禦能力。維生素C缺乏，對糖尿病患者的影響更嚴重，可以使傷口癒合更緩慢，並加重損傷及潰瘍。
人類的機體，會通過氧化過程，清除體內的病毒、病原體、潛在有害物質，這個過程會產生不穩定的自由基，自由基與抗氧化劑失衡的時候，就發生氧化應激，這時候，自由基就會破壞蛋白質、脂質、DNA，導致疾病的產生。機體在處理糖分的時候，會產生少量的自由基，如果血糖水平過高，就導致自由基湧入，壓抑免疫系統。同時，過量的糖，還會增加炎症標誌物，並對白細胞的功能產生負面影響。因此，維護免疫功能，需要控制糖的攝入。
2、鹽
每天2份套餐中的食鹽，就毀掉了免疫力。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
鹽與免疫的關係，曾經在學術界產生過爭議。2015年時，《細胞》系列的《代謝》曾發表論文，研究者發現，皮膚被某些寄生蟲感染時，攝入鹽分較多的動物，康復所需時間更短，因為，鹽分濃度升高後，巨噬細胞會更活躍地吞噬寄生蟲。但是，近期的2項重要研究，卻得出了截然相反的結論。
在《科學》系列的《轉化醫學》發表的論文認為，攝入過多的鹽，會導致免疫功能下降。這項研究將小鼠分成3組，給予鈉含量0.1％、0.3％、1.71％的低鹽、正常、高鹽飲食，維持1週後，使用大腸桿菌感染小鼠。結果發現，高鹽飲食組的小鼠，感染更為嚴重，其腎臟內的大腸桿菌數量，遠遠高於其他2組。在感染李斯特菌後，高鹽飲食小鼠的脾臟和肝臟中的李斯特菌數量，是其他2組的100到1000倍。
德國波恩大學醫學院的團隊，則通過實際人體觀察，首次證明，過量攝入鹽，會削弱免疫系統。研究者對額外攝入6克鹽的志願者進行了檢查，在1週後抽取血液樣本，對粒細胞進行分析，發現粒細胞受到明顯抑制，而粒細胞是免疫細胞中的主力。
研究還發現，這些志願者的糖皮質激素水平升高。因此推斷，多餘的鹽，在腎臟過濾過程中，激活腎臟的氯化鈉感受器時，引起了糖皮質激素的堆積，由糖皮質激素升高，導致免疫功能下降。
結合科學研究的結論，來檢討日常生活的細節。在德國學者的研究過程中，攝入鹽分的標準是這樣劃分的，因為德國推薦的成年人每天食鹽攝入量，男性約為10克，女性為8克，額外攝入的6克，相當於2份漢堡加薯條套餐中的含鹽量。就是說，每天2份套餐中的食鹽，就毀掉了免疫力。
