蔬果的清洗與處理可把握3原則，如方法與步驟錯誤，恐怕是越洗越毒。（以下圖片來源皆為Adobe Stock）
講求健康的飲食，除了選對食材，正確的處理食物也很重要。蔬果不論是有機或無機，都有可能殘留農藥，市面上尚有販售各種蔬果洗滌劑，若是清洗方法與步驟錯誤，恐怕是越洗越毒。專家提醒，只要正確的清洗蔬果，就可有效降低農藥的殘留。
●農藥的性質
農藥的殘留又分為被植物吸收至體內的「系統性農藥」和停留在植物表面的「接觸性農藥」。
噴灑了系統性農藥的植物，農藥是殘留在植物體中，整株都會有農藥。系統性農藥無法水洗清除，需藉由生長過程自然分解，往往需要幾天的時間，農藥殘留量才會逐漸減少，待到降低至安全殘留量時，便是安全採收期。
另外一種接觸性農藥是噴灑在植物表面，不會像系統性農藥被吸收到植物體內，可以藉由流動清水沖洗而被帶走。
因此在擔心蔬果是否能夠清洗乾淨前，應該從源頭開始篩選，選擇信譽優良的攤販或者經過專業認證的農產品，避免購買到「系統性農藥」超標的蔬果，回家後經過正確的清洗與處理，便可排除農藥殘留的問題。
●是否需要使用蔬果洗滌劑
農藥以在水中的分解程度，又可分成「水溶性」與「脂溶性」。蔬果洗滌劑中的「介面活性劑」，可溶解脂溶性農藥，助於降低農藥殘留，但其介面活性劑卻也容易殘留在蔬果的孔洞中，因此使用蔬果清潔劑之後，應再以清水沖洗殘留的清潔劑。
經研究發現，「清水」沖洗是簡單有效避免農藥殘留的方法，只要正確的沖洗，也可降低脂溶性農藥的殘留，不一定要用蔬果洗滌劑。
洗菜把握3原則「先浸泡、後沖洗、再切除」。
●步驟錯誤 農藥殘留風險增
臺灣食品藥物管理署提醒，正確洗菜把握3原則，務必「先浸泡、後沖洗、再切除」依序處理，如此一來便可降低蔬果的農藥殘留。
步驟1：浸泡
將蔬果浸泡在水中約3分鐘，有助於除去沙子和汙垢，讓殘留表面的農藥溶解。不建議長時間浸泡，否則容易讓蔬果乾淨的部分被水中的農藥汙染，同時也會造成營養成分的流失。
步驟2：沖洗
開水龍頭用流動的清水仔細沖洗蔬果，讓水流把殘留的農藥帶走。洗滌後，用紙巾擦乾或瀝水籃甩去多餘的水分。
步驟3：切除
蔬果經過沖洗後，再使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等部位或切塊。切除或削皮的步驟必須最後處理，這樣才能盡量避免農藥汙染處理的刀具，刀具又汙染蔬果。
花椰菜易殘留農藥，除了依照3步驟清洗外，建議「汆燙」3～5分鐘。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
●常見的蔬果清洗要訣
1、葉菜類：依照三步驟清洗原則，並注意除去泥沙即可。苞葉類的部分，像是高麗菜、包心菜和萵苣，可先剝去最外層的2～3片葉子，若想加強洗淨可在水中加入醋（每杯水中加入1/2杯蒸餾白醋），再用清水沖洗，減少細菌汙染，但也可能會影響質地和口感。
2、蘋果，黃瓜等硬瓜果：果皮多含蠟質防腐劑，洗淨後應去皮。
3、根莖類蔬菜：清洗時可搭配使用軟刷輕刷果皮。
4、花椰菜或甘藍菜：此類蔬菜容易殘留農藥，除了依照三步驟清洗外，建議「汆燙」3～5分鐘，讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解，減少農藥殘留。
5、葡萄、櫻桃、草莓或小番茄：儲存前分開並丟棄已變質的水果以防止腐敗生物的擴散，準備食用前再以自來水輕輕洗淨。草莓特別容易殘留農藥，可加強流動的水沖洗，注意水流勿過大，以免造成水果損傷。
