一生中酵素量是有限的,越用就越少。
人類本身就擁有的「潛在酵素」，其分量在出生時就決定了，而且因人而異，甚至出生後，就不會再有改變。這是因為在懷孕過程中，嬰兒受到母親所攝取食物的影響。
因此，還是胎兒的時候，如果母親吃了許多富含酵素的食物，那麼嬰兒出生之後，就會帶有許多的潛在酵素，要是狀況相反的話，嬰兒就只會有少量的潛在酵素了。建議正在懷孕的孕婦，一定要多攝取酵素。
每個人體內的潛在酵素，不管原本擁有多少，數量都是有限的，而且越用分量就會越少。就像是銀行儲蓄與電池一樣，事前儲存於體內的潛在酵素被用掉，那麼分量就只會減少而不會再增加。
當然，酵素是可以重新製造的。但每天能夠製造的酵素量還是有限，而分量又是因人而異。因此，當在消化方面使用了許多酵素，那麼能夠使用在代謝的酵素自然變少，代謝就會因此而變慢。正因為如此，才會多次提醒「最好不要耗費太多的酵素在消化上」。
潛在酵素減少時，容易罹患疾病，如果潛在酵素消耗殆盡，就可能導致死亡。所以，避免浪費酵素是維持健康的第一要件。
也就是說，只要攝取足夠的食物酵素，讓它可以作為消化酵素來使用，應該就不會發生問題了。所以，建議一定要積極的攝取生鮮食物。
但這並不是說，潛在酵素比較少的人就一定短命。從食物攝取酵素，且不要做無謂的浪費，那麼就能夠健康且長壽。
如果攝取的酵素能夠超過用掉的，就能常保健康。
酵素越少，人就越老。
酵素越少，人就越老
人體是由六十兆至一百兆個細胞所構成的，而且會進行一百萬種不同的化學反應，與這些化學反應息息相關的，就是酵素。調節血壓，去除血栓使血管通暢，或是幫助思考，讓肌肉活動等，都與酵素有關。
攻擊從體外侵入的病毒及致癌物質，守護身體健康的免疫功能，如果沒有酵素的話，同樣還是無法運作。酵素會在把病原體等異物吃掉的白血球（巨噬細胞）裡面等待，然後把攔截到的病毒等異物分解。我們甚至可以說自然治癒力，也就是免疫力的關鍵，其實就是酵素。
從最近的研究得知，體內存在了一萬三千種以上的酵素，光是蛋白質分解酵素就有九千種以上，而且在各細胞有三千種以上，動脈內也存在了九十八種以上的酵素。
但令人煩惱的，隨著年齡的增加，潛在酵素會逐漸減少，活性也會降低。美國芝加哥邁可瑞斯醫學院（Michael Reese Hospital）的美亞博士等人，比較老年人及年輕人唾液中的酵素，老人的酵素活性約是年輕人的三十分之一。
老化就是指體內的酵素衰退。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
德國的艾卡德博士採取了一千兩百人的尿液，檢測了尿液中所含的澱粉酵素（酵素的一種），結果顯示老人的活性大概只有年輕人的一半。
老化就是指體內的酵素衰退，如果維持生命活動的酵素失去活力，那麼身體當然就會出現各種毛病了。
想常保健康，就別浪費體內酵素，讓酵素維持活力是重要關鍵。
本文由新自然主義出版社授權刊載，摘自《不生病的關鍵秘密：酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮（三版）》，作者：鶴見隆史。
