塔巴斯科（TABASCO）辣椒醬背後藏有許多不為人知的秘密！它的發酵很關鍵（圖片來源：Adobe Stock)
聞名全球的塔巴斯科（TABASCO）辣椒醬，味道獨特，不僅深受消費者喜愛，這款辣椒醬的用途也十分廣泛，經過一百四十多年的錘煉，歷久不衰，其實在其背後藏有許多不為人知的故事，值得探尋！
塔巴斯科辣椒醬的獨特製作方法
塔巴斯科（TABASCO）辣椒醬創辦人艾德蒙．麥克漢尼，最早發跡於路易斯安那州的艾弗黑島，他將從墨西哥及中南美洲地區帶回的塔巴斯科辣椒種子培植。辣椒醬需要用特別方式處理發酵，就是在辣椒收成清理後，分別先切碎成糊狀再裝入圓型木桶儲存發酵，每個木桶蓋上橡木蓋密封，然後用島上獨有的礦物岩鹽，緊緊覆蓋，減少空氣進入木桶內影響發酵，同時也防止木桶爆裂。
這一桶桶辛辣的糊狀辣椒，要靜置三年發酵期，讓菌種將辣椒所含的糖轉化成乳酸，也成了塔巴斯科辣椒醬的特殊風味，嚴格檢驗辣椒糊是否熟成可用，也是最關鍵一步驟。之後又經過濾和清潔，每十二桶再加入純天然高濃度穀物醋混合，連續攪拌辣椒糊長達28天，讓其充滿融合一起，再將其過濾，去果肉、果皮和籽，然後才分別裝瓶子，分銷至世界各地。
塔巴斯科辣椒醬有一些小秘密，發酵過程很關鍵，它也是很多美食家的秘密材料。（圖片來源：Adobe Stock)
塔巴斯科辣椒的小秘密
1/ 塔巴斯科辣椒醬，最早是裝在回收的古龍水玻璃瓶，現在包裝不同尺寸的玻璃瓶。
2/ 塔巴斯科辣椒醬是很多美食家的秘密材料。
3/ 塔巴斯科辣椒醬銷售世界一百六十多國家，商標多達二十二種不同語言，但是全都在艾弗黑島上製造。
4/ 塔巴斯科辣椒醬密封瓶子都被套上保護性塑膠封口，可以讓人知道是否有人動過你的辣椒醬。
塔巴斯科辣椒醬製造過程誰也沒想到如此繁雜冗長而細緻，不論加在炒蛋、義大利麵、烤牛排、漢堡醬料等等，都能幫人打開味蕾，享受其又辣又酸的獨特風味。
塔巴斯科辣椒醬不但滿足愛吃辣的人的味蕾，而且也是健康食品，無怪乎傳到了麥克尼克第五代子孫，現今總裁兼執行長的東尼西蒙斯自信地表示，「從1869年第一批辣椒醬出貨後，我們就保衞世界，對抗乏味的食物。」
塔巴斯科辣椒辣度大約在30000－60000之間。（圖片來源：Adobe Stock)
美國最常見辣椒辣度排行
根據斯科維爾指標（Scoville Scale，縮寫SHU）評估，一般常見青椒及甜椒，辣度為零度，而最頂級辣度辣椒可會辣到舌尖發麻！
1/香蕉辣椒（Banana Pepper），辣度0－500之間。
2/西班牙甘椒（Cherry Pepper），辣度在500左右。
3/阿納海姆辣椒（Anaheim Pepper）。辣度500－2500之間。
4/墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano Pepper），辣度1000－2000之間。
5/墨西哥辣椒（Jalapeño Pepper），辣度2500－8000之間。
6/紅辣椒（Cayenne Pepper），辣度30000－50000之間。
7/塔巴斯科辣椒（Tabasco Pepper），辣度30000－60000之間。
8/哈瓦那辣椒（Habanero Pepper），辣度150000－350000之間。
9/魔鬼椒（Ghost Pepper），辣度超過一百萬。
塔巴斯科辣椒醬是很多美食家的秘密材料。（圖片來源：Tabasco Home facebook）
責任編輯:李紀湘
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