豬油（圖片來源：Peter G Werner/維基百科/CC BY 2.5）
【看中國2021年7月24日訊】在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。後來，又有人稱豬油對健康有危害，於是豬油逐漸被各種植物油取代了。聽到最多的說法，就是豬油致癌了。但如果現在有人告訴你，科學家稱：吃豬油有好處，你會不會覺得很意外？
一、BBC：豬油打入最有營養食物第八名
據BBC報導，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！
研究人員認為，豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。
二、吃對了豬油，是良藥
豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在醫生的眼中還是一味良藥。
1、保護視力
豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。
2、有助於消化
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於食慾不振、身材瘦弱的人群。
3、止咳
豬油混合蜂蜜還對久咳不癒，聲啞失音有一定作用。
方法：豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水沖服1匙。
4、潤腸通便
豬油滑膩，又入大腸經，所以豬油有潤腸通便的功能。
三、怎麼熬製豬板油更健康？
1、豬板油用流動的清水沖淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5厘米左右的小塊。
2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水干，水快乾時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。
注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。
4、用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裡。常溫幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。
專家提示：熬製的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的「哈喇味」時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
四、沒有不好的食物，只有不好的搭配
豬油雖然有一定的食療功效，但是否真比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！
1、「量」很重要
豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣份量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積。
BBC的報導在列出100種最有營養食物的同時，也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養需求，前提是和其他食物組合搭配食用。
2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。
2、用油小竅門——搭配用油
橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；
玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及其併發症有一定的輔助作用；
花生油含鋅量豐富，有助於預防動脈硬化和冠心病；
菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。
3、控油小妙招
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。文章稱，豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食在於多樣、適度。
