蔬菜種類眾多，不同蔬菜顏色不同，營養也不同。（圖片來源：Adobe Stock）
市場上的各式各樣的蔬菜種類眾多，不同蔬菜顏色不同，營養也不同。大致上說，黃色蔬菜含胡蘿蔔素，能保護視力；紅色的富含番茄紅素，可增加活力；綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮，可護心護肝；紫色的含花青素，有助於預防衰老；白色蔬菜水分、糖分含量高，能美膚潤肺。
建議平時多選購不同顏色的蔬菜來吃，有利健康。由於同一種蔬菜口感相近，炒菜時可以混合搭配著吃。例如可以用花菜、西蘭花炒個「蒜蓉雙花」，用黃、紅西紅柿做個酸甜爽口的涼拌菜。
不同顏色的蔬菜 營養各有千秋
1、胡蘿蔔
偏黃色的食物有護眼功效，偏紅色的食物可護心。黃色胡蘿蔔含有葉黃素，有益眼睛健康；紅色胡蘿蔔則含有番茄紅素，對心臟健康有益處，對一些癌症也有預防效果。
2、西紅柿
紅的西紅柿番茄紅素多，黃的西紅柿含胡蘿蔔素多。紅色的西紅柿含番茄紅素更多，能有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黃色的西紅柿則番茄紅素含量少，但含有更多的胡蘿蔔素，可以預防皮膚乾燥、粗糙。
3、花菜
綠色、白色2種花菜都富含蛋白質、纖維素、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A等，但綠色西蘭花的維生素A含量較高。西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於花菜，含量都是花菜的200多倍。
4、洋蔥
紫皮洋蔥含花青素，白、黃皮的洋蔥富含維生素C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維和鈣、鉀、鈉等礦物質含量都比黃、白皮的洋蔥高；但是後二者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的為高，抗疲勞效果較好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素，是一種強抗氧化物質，有保護人體免受自由基損傷，抑制炎症和過敏、抗衰老的作用。
5、圓白菜
白色的圓白菜又稱捲心菜，紫色的也叫紫甘藍。二者均含大量維生素C、纖維素、碳水化合物。捲心菜和紫甘藍的營養沒有太大差異，但是紫甘藍含大量花青素，花青素含量也較高。
不過，也有一些蔬菜因為味道比較特殊，許多人們並不喜歡吃。其實，這些食物有很高的營養價值，一起來看看醫生眼中最健康的5種食物。
特殊味道的蔬菜 營養價值很高
1、苦瓜
苦瓜是很多人避開不吃的食物，苦瓜中含有一種生物鹼——苦瓜甙，正是它賦予了苦瓜特殊的口感。但是，在醫生眼中，苦瓜的營養價值很高，對於很多人來說，這種苦味也有刺激味蕾、增進食慾的作用。
2、茄子
茄子富含生物鹼物質，尤其其中的葫蘆素就是一種具抗癌作用的成分。臨床中，已經從茄子內提取了一種可以輔助治療胃癌、子宮頸癌的良藥。茄子全身都是寶，包括茄子花、茄子根、茄子汁等都是良藥。
3、青椒
青椒的營養價值很高，富含維生素C和碳水化合物。青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，有助於增強體力，緩解因為工作、生活壓力所造成的疲勞。
4、香菇
香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病有治療作用。（圖片來源：Adobe Stock）
香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸，以及多種維生素的菌類食物。有助於提高人體免疫功能、延緩衰老，還能防癌、抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等。
香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病有治療作用，也可緩解消化不良、便秘等。
5、香菜
香菜能促進胃腸蠕動，開胃醒脾。脾胃虛寒的人適度吃點香菜，可以溫胃散寒、助消化、緩解胃痛。
