變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重的話還可能致癌。（圖片來源：Adobe Stock）
食用油是家家戶戶的廚房必備品，日常生活中烹飪不可缺少的原料之一，但是，很多人疏忽了，食用油也會變質，變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重的話還可能致癌，不可不慎！
注意食用油的保質期
購買食用油時，包裝紙上一般都寫著18個月或者更長。然而，開封以後，食用油即使是在保質期內，也不一定就安全，變質的食用油可能導致食物中毒，且食用氧化、酸敗後的食用油比地溝油還要「毒」。
沒想到家裡常用的食用油居然也可能成為生活中的危險因子，通常食用油開封3個月是安全用油的臨界點。如果開封3個月還沒有用完，食用油就可能損害我們的健康，乃至性命。
在一個實驗中，開封一年的食用油和抽油煙機盒裡的油很類似。其實，開封時間超過半年的食用油的過氧化度已經偏高，試紙的顏色也隨時間逐漸加深，開封一年的油堪比抽油煙機盒裡的油，為了自己和家人的健康，千萬不要再食用了。
食用油變質的危害
平時料理飯菜的時候，如果發現放久的油壺摸起來有一種黏黏的、油膩膩的感覺，且壺蓋、壺壁上沾的油會出現「哈喇」味，這種刺鼻難聞的味道正是油脂發生氧化、酸敗產生的。
吃了變質後的食用油，會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速衰老，增加罹患心血管病、腫瘤、癌症等疾病的風險。
同時，油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後，會慢慢移到肝臟和其他器官，進而引起慢性中毒，長期食用的話，還可能會引起嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油變質的原因
1、使用回鍋油
回鍋油又稱「萬年油」，是長期使用後變色、變質，劣化後的食用油。回鍋油主要表現為油質渾濁、顏色較深，甚至還存在明顯油炸過後的懸浮物或變黑，攪拌的時候明顯黏稠等。
反覆使用或加熱，油脂中的維生素E、不飽和脂肪酸會大量損失，而像反式脂肪酸等有害物質則會大大增加，還會產生苯丙芘等多環芳烴。這些物質進入人體過多的話，就會引發肝臟腫大、生長停滯、生育功能和肝功能發生障礙，甚至還會致癌，對人體健康十分不利。
2、油壺長期晒著
如果將油壺放在廚房窗臺上或靠近窗戶，長期被陽光照射，就容易氧化。
3、油壺緊挨著灶臺
很多人習慣把油壺放在灶臺邊，覺得很方便順手。但是，通常溫度越高，油脂越容易酸敗。如果將大桶油放在灶臺底下，也會因為溫度過高而加速氧化。
4、油壺的蓋子沒擰緊
有些人炒菜用油後，沒有注意需要將油壺的蓋子擰緊，油就會接觸更多空氣，加速酸敗。
5、將新油直接倒入油壺
如果舊油沒用完就加入新油，油脂的氧化會「傳染」，氧化速度變快。
正確儲藏食用油小妙招
油開封後建議3個月內用完，因此大家不妨選擇小瓶裝的食用油。（圖片來源：Adobe Stock）
1、購買小瓶裝的食用油：食用油開封以後，油脂就會接觸到氧氣並氧化。一般情況下，開封後建議3個月內用完，因此大家不妨選擇小瓶裝的食用油。
2、遠離灶臺、避光擺放：不要因為貪圖方便，將油壺放在灶臺的附近，因為高溫會促使油脂酸敗，也不要放在陽光直射的地方，應該避光、避開高溫保存。
3、購買採用特殊保鮮密封工藝的品牌食用油，可將氧化的速度降低30％，讓食用油保持新鮮。
4、每隔兩、三個月就要清洗一次油瓶，而且將舊油和新油分開儲存，不要混搭使用。
