當食用油加熱到270℃時，油菸中就會含有苯並芘等化合物。（圖片來源：Adobe Stock）
苯並芘是一種公認的一級致癌物，在動物實驗的研究中發現：長期食用或吸入含有苯並芘的物質，容易誘發肝癌、肺癌、皮膚癌、腸胃道癌症等。苯並芘能通過多種物質進入人體，少部分會隨著大便排出體外，但大部分則會留在人體代謝，造成對基因的損害。
苯並芘隱藏在這6個地方
日常生活中，苯並芘是比較常見的物質，存在於很多東西中，苯並芘在生活中的來源，主要有以下6個：
1、油墨
油墨中所含的炭黑有多種能夠致癌的多環芳烴，其中苯並芘的含量尤其高。一些食品包裝紙油墨還沒乾就裝入食物，便會汙染食品，也有的人很喜歡用報紙來包食物，這樣的話也容易攝入苯並芘。
2、炒菜油煙
當食用油加熱到270℃時，油菸中就會含有苯並芘等化合物。等鍋裡的油冒煙時才放菜，或是炒完菜後沒有刷鍋就繼續炒下一道菜，這2種煮菜方法都容易產生苯並芘。
3、室內抽菸
菸草和菸草產生的菸霧中都含有較多的苯並芘，研究發現：抽菸嚴重的家庭，在室內的空氣中，苯並芘的濃度甚至比不抽菸的家庭高10倍以上。
除了抽菸者以外，家人若是吸入二手菸、三手菸，也可能受到苯並芘的危害。
4、燒烤食物
燒烤受到許多人的喜愛，明火燒烤一般是用炭烤，炭烤過的肉更香、更誘人，其實在燒烤時所產生的煙霧中就會含有苯並芘，不利健康。
研究也發現，燒烤溫度越高的話，肉類中含有的脂肪越多，會使苯並芘含量更高。還有，燒烤的肉類中含有的脂肪和糖不完全燃燒也能產生苯並芘。
5、高溫油炸食品
在被反覆使用的植物油，爆炒或是過度油炸的食物中也會產生苯並芘。（圖片來源：Adobe Stock）
在被反覆使用的植物油，爆炒或是過度油炸的食物中也會產生苯並芘，尤其是已經焦黑的食物，苯並芘的含量比其他食物要高出10～20倍，不宜再食用。
6、周圍大氣環境
周圍大氣環境中也有苯並芘，例如汽車尾氣中就含有苯並芘，因此平時最好不要在馬路邊散步、運動，如果附近有石油化工、工業焦化作業，可能會導致苯並芘大氣汙染。
3招減少苯並芘的危害
苯並芘雖然對健康會產生慢性、長期的危害，但是偶爾攝入或接觸少量的苯並芘並沒有那麼可怕。生活中想要減少苯並芘帶來的危害，可以從3方面做起：
1、少吃燒烤、油炸類食物
建議少吃炭火燒烤的食物，如果真的很想吃，可以用電烤代替；燒烤時不要過分追求烤焦的肉香味，烤糊、烤焦的食物不宜食用；少吃油條、麻花等油炸食物；少吃煎炸、烤製、膨化薯類製品。
2、改變烹飪方式
少用熏烤、油炸等烹飪方式，傳統的炭烤方式會讓肉串和火焰直接接觸，容易產生大量的苯並芘，所以要少吃烤串、烤鴨、炭烤牛排等燒烤食物。
在烹飪的時候盡量選擇煮、蒸等方式，在炒菜的時候不要等油冒煙了才放菜，一道菜炒完後要刷鍋後再炒下一道菜。此外，烹調時的油溫不能過高，因為高溫下食用油容易產生苯並芘。
3、減少室內空氣汙染
一定要提高健康風險意識，不要養成吸菸的習慣，也不要在室內吸菸；室內盡量通風，減少廚房油煙進入室內的機會；清潔家中衛生死角，避免在家吸入含有苯並芘的積塵。
苯並芘已經是一種公認的致癌物，在日常生活中，我們要盡量減少苯並芘對身體的傷害。
