甜點筆記：塔類點心2道(組圖)

玫瑰花造型的蘋果塔，華麗美觀，別具迷人風味。（圖片來源：Adobe Stock）

時序邁入秋季，濃郁的巧克力及當季的蘋果，正適合製作秋季甜點，假日午後，不妨做道塔類點心，搭配下午茶。

蘋果玫瑰塔

蘋果的外皮與果肉顏色對比大，恰可用來表現玫瑰花的輪廓。玫瑰花造型的蘋果塔，華麗美觀，別具迷人風味。

食材

蘋果、果醬、酥皮、檸檬水適量。

糖水材料：水200c.c.、砂糖30g。

作法

1、蘋果不去皮切片，放檸檬水中。

2、糖加水，煮融化，放蘋果片，小火煮至蘋果片軟透。撈出蘋果片放涼。

3、酥皮切寬條，抹果醬，蘋果放在起酥皮上，一片接一片排列，酥皮反摺覆蓋1/2蘋果片，再收捲條狀成微微開花狀，放進塔模。

4、烤箱以200°C預熱10分鐘，塔摩送進烤箱，以200°C烤10分鐘，最後以180°C烤20分鐘。

花生巧克力塔

花生與巧克力，二種食材的軟硬度及香氣特色不同，可結合出多種美味點心。（圖片來源：Adobe Stock）

花生與巧克力，二種食材的軟硬度及香氣特色不同，可結合出多種美味點心；塔類就像碗，剛好承裝巧克力醬。

食材

花生適量、3吋甜塔皮1個、糖粉適量。

巧克力餡：鮮奶油130g、巧克力磚150g、無鹽奶油13g、萊姆酒1小池。

工具：料理盆、刮刀

作法

1、塔皮烤過。

2、巧克力餡：巧克力磚切碎放料理盆；鮮奶油加熱至微滾冒泡，倒入料理盆，靜置2分鐘，用刮刀慢慢畫圓拌合；一邊加萊姆酒和奶油，刮刀持續畫圓，直到稠度均勻。

3、將巧克力倒入塔皮內，表面整平。

4、均勻撒上花生。

5、成品冷凍保存，待巧克力凝固即可。