一般家庭炒菜，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。（圖片來源：Adobe Stock）
一般家庭炒菜，溫度不如油炸或快火油煎高，可選擇的油品種類較多，不過還是建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。建議挑選多元不飽和脂肪比例不超過60%的油品，例如核桃油，南瓜籽油、橄欖油等。耐高溫，營養價值高，拌麵線香氣滿溢的「苦茶油」也成為越來越流行的選項之一。
除了常見的食用油以外，如何選更有利於身體健康。大豆油含有反式脂肪酸，事實果真如此嗎？讓我們一起來看一下吧。
大豆油是危害大的油？
大豆油是從大豆中提取出來的，大豆油的提取方式是壓榨法和化學溶劑浸出法，不論哪種方法，都是安全的。大豆油中的營養物質較多，根據研究發現，大豆油中含有磷脂、胡蘿蔔素等成分。與此同時，大豆油中還含有很多維生素E和維生素D以及卵磷脂。
此外，與其他油相比，大豆油含有約90％的不飽和脂肪酸，還含有亞油酸、亞麻酸，因此定期食用大豆油也有助於血脂代謝。真正不能吃的是以下3種油，建議大家少吃。
少吃這3種油
1、動物油
沒有心血管疾病的中老年人而言，適量吃豬油沒有問題，但對心血管疾病患者就不適合吃了。（圖片來源：Adobe Stock）
動物油主要是牛、羊和豬等動物的脂肪，雖然動物油烹飪食物特別美味，但動物油中的脂肪主要是飽和脂肪酸。常吃動物油容易提高人體內的膽固醇水平，也容易加大患心腦血管疾病和高脂血症的風險，這將會對健康造成傷害，所以要減少食用動物油。
至於豬油，飽和脂肪酸的含量雖然較高，但也含有對心血管有益的不飽和脂肪酸，對於沒有心血管疾病的中老年人而言，適量吃豬油沒有問題，但對心血管疾病患者就不適合吃了。
2、人造油
雖然「反式脂肪酸」一詞在我們的日常生活中相對少見，但很多時候反式脂肪酸會以其他名稱存在，包括人造黃油、可可脂、植物黃油和精製植物油。
吃太多含反式脂肪酸偏高的食物，不僅會讓肥胖問題加重，心腦血管疾病風險也會增加。
3、廉價的調和油
調和油主要是把兩種以上經過精煉的油脂按特定比例調配成食用油，這樣的食用油價格低廉。
一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。消費者無法確定調和油中油類的比例，而且很多調和油的基油是轉基因油或劣質油，比如：轉基因大豆油、棕櫚油，所以，調和油價格低廉是有原因的。調和山茶油，裡面真正的山茶油含量很少，大多是廉價油。
購買調和油，如果發現包裝上存在「調和油」、「轉基因」字樣，一定要慎重購買。選購調和油需要看清配料表，根據油的原料進行篩選。
