一家人不論平時天各一方，過年時都要回家一起吃年飯。（圖片來源:Adobe stock）
圍爐
潮州有句歌謠：「正月點燈籠，人人攏回家。」意思是說，一家人不論平時天各一方，過年時都要回家團團圓圓，一起吃年飯。
吃年飯前，貼好對聯後，接著就要備五牲、粿品和炒好的菜，然後一一放到竹籃裡，拎著滿滿的一籃供品上祠堂去「拜老公」（祖先）。這些供品的數量一定是要偶數的，而五牲一般就是指一隻白切雞、一隻滷鴨、一隻滷鵝、一條煎魚、一截豬肉，鵝和魚是一定要有的，魚預示著年年有餘，魚裡面還要放一些大蒜做配料，寓意為「有錢賺 」。
而小孩在下午就要早早的洗好澡，換上新衣裳，先是祭拜好祖先，接著再把供品加熱後上桌待用，同時還會燒一鍋肉湯置於一個紅泥炭爐上，用來煮牛肉丸或燙青菜，爐內的火炭在慢慢的燃燒，嗶嗶叭叭的鞭炮聲此起彼伏的響著，一家子圍著大桌子開始吃年飯，這就是潮州人一年一度的「圍爐」。
過年禁忌
上一篇文章，與大家聊過潮州過年有「封井」「不汲水」的禁忌，其實，潮州人過年的禁忌還有很多，比如：
除夕夜是不宜在別人家裡久留的，都要呆在家裡全家團聚一堂。而嫁出去的女兒在除夕是不能回娘家的，不然就會把娘家吃窮，給兄弟帶來厄運；除夕夜睡覺的時候，是不能關燈的，要亮到年初一天亮後才能熄；除夕還有忌打碎器物的習俗，民間認為如果這一天打破碗碟杯盤，則意味著新一年會「破運」，但有時不小心失手打破了碗碟，就必須在第一時間說一聲「歲（碎）歲平安」或「缶開嘴，大富貴」 的吉利話；在除夕吃年夜飯時，飯鍋裡的白米飯不能吃光光，一定要有「餘」，寓意著新的一年豐衣足食；吃完年夜飯後打掃完畢，家裡的老人就會把掃帚全部收好藏好，因為到了除夕夜12點開始，就不能再掃地，不能倒垃圾和潑髒水，不然會帶走財氣，一直等到年初三才能恢復打掃。
大年初一、初二還有其他的禁忌，比如：忌拿針線縫補，因為這意味修補破爛，對新一年不吉利；忌睡午覺，若在大年初一睡午覺會影響事業運；還忌吵架鬥嘴、討債、洗衣、理髮等。
潮州有句民諺這樣說：「有錢無錢，剃頭過年」。過年前，男子必須剃頭，女子必須「挽面」，以容光煥發喜迎新年。
「挽面」也叫線面或絞面，在某些地方又稱「開臉」、「界面」、「修容」，就是用線絞除婦女臉上汗毛的習俗，是一種古老的妝容術。最早的時候，女人只有出嫁時才會挽面，到了後來，「挽面」已不是新娘的專利，愛美的姑娘每隔幾個月，就由鄰居的嬸嬸、阿姨們義務幫忙，用線將額前、鬢角的汗毛拔掉，修出彎彎的月牙眉。尤其是過年的時候。
拜年換柑
潮汕有諺語說：「有心拜年初一、二，無心拜年初三、四。」意思是說，拜年越早越見其誠意。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中也記載了古代拜年的情景：「雞鳴而起，先於庭前爆竹，以避山臊惡鬼。長幼悉正衣冠，以次拜賀。」
古時被稱為元日、元旦的大年初一，作為新歲之首，天方拂曉便喜（鞭）炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上的紅盤中，都盛滿了大桔（潮州柑）、青橄欖及各式精美糖果，恭候親朋好友的來訪。
為了拜個早年，有的小孩起床後，穿好新衣裳，就帶著一對大桔立刻給家裡的長輩拜年去了，先是給長輩阿公阿嬤（祖父母）拜年，祝他們「食老老」（健康長壽之意）。給祖父母拜好年，接下來一般是到父親的兄弟家拜年。小孩過來拜年時，這些長輩除祝賀小孩讀書聰明之外，還要把各式各樣的糖果拿出來招待他們。
這裡再和大家聊一下潮州柑。潮州柑是潮汕地區最有名氣的水果之一，有著長達1300多年的栽種歷史，被譽為「柑橘皇后」，明朝兵部尚書郭青螺在《潮中雜記》中就有記載：「潮果以柑為第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二種，皮厚者尤為佳。」潮州柑比普通橘子要大，故俗稱「大桔」。又因為桔與吉同音，便由諧音而成「大吉」，所以潮州柑有著大吉大利的寓意。
在潮州出門拜年，什麼都可以不帶，但大桔是必須要帶的。帶著大桔到親戚朋友家拜年，主人會將家裡的大桔換給客人，也就是賓主互換大桔，彼此之間都圖個「大吉大利」，關於這一拜年禮俗，又被稱為「換柑運動」。
而在大年初一這天，一般人家在早餐是不吃葷的，吃完早餐後，大人便攜小孩帶上大桔到親朋好友家拜年，主客互祝後，主人便請客人食橄欖，品工夫茶。客人臨走前，主人會默契的將換好的大桔遞給客人，並給客人的小孩派「壓腰錢」（壓歲錢），主人家若有小孩，客人也會派「壓腰錢」給主人的小孩。
仔婿日
在潮州，女婿被稱為「仔婿」，而正月初二這天就是「仔婿日」，嫁出去的女兒攜夫帶子回娘家拜年。女兒回家，會帶一包餅乾、糖果，由母親分給左鄰右舍和村裡的鄉親。若娘家有未成年的侄子侄女，姑母還得給每個小孩發紅包。
大年初二，女兒回娘家叫做「返厝」，或「歸寧」。如果是嫁出去第一年返厝，女兒、女婿不能在娘家過夜，吃過午飯就得回去。這一習俗，被潮人稱為「食日晝」。第二年返厝可以住一兩天。第三年返厝，可以住上十天半月。
營鑼鼓騎標
大年初一初二，有些地方還有「營鑼鼓騎標」的巡遊活動，這是一種延續了500多年的傳統民俗活動。「營鑼鼓騎標」的巡遊隊伍，前面開道的是由蘇鑼、深波、中鑼、大鈸、碗鑼等組成的鑼鼓隊，接下來是由二胡、大橫笛、揚琴等組成的弦樂隊，再接下來就是兒童儀仗隊，最後一排是俊美少女婀娜多姿的騎標隊伍。
何謂騎標？就是挑一些未出嫁姑娘，穿著新衣裳，塗著胭脂，用一側肩膀扛著一塊堆金織錦的橫帔，然後充滿節奏的扭著腰，一搖一擺的走著。
每年的初一二，「營鑼鼓騎標」巡遊，聲勢浩大，不管男女老少，不分階層、不拘貧富，都傾巷而出，夾道觀看，人山人海，場面非常壯觀，洋溢著濃厚的地方文化色彩，這些古老而傳統的過年習俗，至今還在潮汕一帶流傳著，形成了潮汕地區獨特的地方特色。
