合理吃雞蛋不會損傷血管，可以明顯改善血脂代謝。（圖片來源：Adobe Stock）
正常的雞蛋外表呈現表面光滑、色澤均勻而有光澤、毛孔細緻、乾淨的樣子，品質一般來說會比表面粗糙的好。紅殼蛋和白殼蛋差別在於品種，基本的營養含量差距不大。雞蛋富含蛋白質、鈣、鐵、磷脂、膽鹼等成分，但很多人不敢吃蛋黃，覺得會增加膽固醇，影響血脂，事實真的是這樣嗎？每天吃一個雞蛋，堅持一段時間後會給身體帶來什麼樣的影響？
每天吃一個雞蛋的好處
1、改善血脂代謝
合理吃雞蛋不僅不會損傷血管，反而可以明顯改善血脂代謝，有研究表示，每週吃雞蛋的人，血脂指標更好。一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風險降18％，出血性中風死亡風險降低28％有關。
2、改善大腦功能
東芬蘭大學刊登在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究發現，早餐吃雞蛋有助於改善大腦功能，預防痴呆。研究表示，雞蛋中含大量蛋白質、維生素以及豐富的抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能及執行功能。
3、保護視力
蛋黃中含有兩種抗氧化物質，能保護眼睛免受紫外線的傷害，減少患白內障的風險。（圖片來源：Adobe Stock）
蛋黃中含有兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛免受紫外線的傷害，減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對於用眼過度的電腦族很有益處。
4、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
因此對於肝損傷的人群，每天早上吃個雞蛋很有好處。健康成年人，建議每天至少吃一個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃。特殊人群，生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1～2個雞蛋；疾病康復期患者，若無特別醫囑，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1～2個雞蛋。健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
2類人吃雞蛋要「減量」
1、膽囊炎患者
只要不是急性發作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調。膽囊有膽固醇沉積或伴有高膽固醇血症的患者，則不建議吃蛋黃。
2、雞蛋過敏者
一般來說，對雞蛋過敏主要是對蛋白中的蛋白過敏，所以這類人可以試著吃蛋黃，如果蛋黃也過敏就別吃了。雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。煮蛋時間要把控，煮蛋時，建議水沸後，再小火煮5分鐘左右，過久易造成蛋白質過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化。煮雞蛋時間也不宜過短，否則不僅吸收率低，還有感染沙門氏菌的風險。
