裸筷子、漆筷子極易裂開，藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。（圖片來源：Adobe Stock）
黃曲霉毒素是一種毒性很強的物質，少量就能致癌，對人體肝臟組織的破壞性很大，早就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。但這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中，提醒大家，以下舉例的6個地方都藏著黃曲霉毒素。
舉例：黃曲霉毒素藏在6個地方
1、發苦的堅果
堅果營養價值高，對人體健康大有益處。由於堅果價格比較貴，所以即使出現發苦，哈喇味，有些人也捨不得丟掉。但堅果中富含大量油脂，容易受到黃曲霉毒素的汙染，一旦堅果發苦，出現變質，最好不要吃了。
萬一吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉，並且馬上漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是黃曲霉毒素，經常食入會增加肝癌的風險。
2、有霉味的大米
大米保存不適當容易發霉變質。如果發現大米已經有「霉味」，最好直接扔掉，不要「水洗」後繼續食用。因為大米可能受到黃曲霉毒素的汙染，用水也洗不乾淨了。
黃曲霉毒素藏在發霉的食物裡，除了大米以外，還要注意澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。（圖片來源：Adobe Stock）
黃曲霉毒素藏在發霉的食物裡，除了大米以外，還要注意澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
3、久泡的木耳
木耳營養豐富，口感好，但在泡發木耳的時候，一定不能長時間浸泡。吃多少泡多少即可，不要浸泡好幾天。如果木耳浸泡時間過長，就會大量滋生細菌，其中包括黃曲霉毒素。浸泡超過24小時，或出現「發黏」的情況，都不可食用。
4、過期的酸奶
酸奶雖好，一定要注意保存期限，過期霉變的酸奶，可能感染黃曲霉毒素，誘發肝癌、食管癌等多種癌症。
5、小作坊自榨油
一般小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，不能對材料進行精煉，故不能除去有害物質，對去殼後外表正常，內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。萬一原料發霉，榨出來的油中可能就會帶入黃曲霉毒素。因此建議去大超市購買知名品牌，不要購買小作坊自榨油。
6、沒洗乾淨的筷子
筷子不會長黃曲霉毒素，但平時用筷子吃澱粉含量高的食物時，筷子裡容易藏澱粉，久之導致霉變，產生黃曲霉毒素。尤其裸筷子、漆筷子極易裂開，藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。平時洗筷子時要先泡一泡，軟化食物殘渣，比較容易清洗掉。
建議選擇鐵筷子，不會出現裂痕，就不會有食物殘渣。
多吃綠葉蔬菜可減輕黃曲霉毒素
黃曲霉毒素用一般烹調加工高溫、消毒碗櫃紫外線等都殺不死，必須達到280℃的時候才能滅活，因此，我們不要為了節省而食用或使用以上所介紹的食物或物品，不利健康。
美國一項研究發現，如果不慎吃到黃曲霉毒素，可以多吃綠葉蔬菜，因為其中所含的葉綠素能抑制人體吸收黃曲霉毒素，減輕毒害，幫助預防肝癌。
