蟹肉棒裡其實沒有蟹肉，但卻有很多糖分。（圖片來源：Adobe Stock）
許多人在吃火鍋時，很喜歡多吃一些外型類似蟹腳蟹肉的蟹肉棒，認為這樣代表有吃到蟹肉了。其實，蟹肉棒裡面根本就沒有加入蟹肉。營養師程涵宇4月12日透過臉書粉專「程涵宇營養師」發文表示，蟹肉棒是由魚漿、澱粉、色素、香料製成的，沒有蟹肉，因此營養價值與真蟹肉差很多。由於製作過程中會添加磷酸鹽類的結著劑，如果攝取過量恐影響人體對鈣質的吸收。
時常被用於用於火鍋或壽司中的蟹肉棒（Crab stick），又被稱為：蟹條、蟳味棒、蟹棒、蟹柳。蟹肉棒因為外觀似蟹腳的關係，令很多人誤會它等同於蟹腳的蟹肉。
曾經有廚師特地以真正的蟹肉來製作蟹肉棒，並在讓大家品嘗過後得出結論：真正有蟹肉的蟹肉棒非常美味，但口感上較不Q彈，且外觀顏色不夠鮮豔。
對此，程涵宇發文說明，蟹肉棒是由魚漿＋澱粉＋色素香料製成的，顏色、風味可能會讓人以為吃得到蟹肉，但事實上蟹肉棒不只沒有蟹肉，營養值與真蟹肉還差非常多！
真假蟹腿肉比一比
程涵宇表示，真蟹腿肉低脂、低卡、低碳水，連高蛋白質營養也超豐富，是優良蛋白質的來源，含有豐富礦物質鋅來強化免疫系統，有鈣鎂來維持血壓穩定，有豐富維生素Ｅ抗氧化、Ｂ6、B12幫助造血。
程涵宇表示，市售常見的蟹肉棒有2種，一種是看起來較高級，會出現在握壽司上，有時候則標榜是日本進口，也被稱為帝王蟹肉棒；另一種則是火鍋料外層有塑膠的那一種常見的蟹肉棒。這類的蟹肉棒的熱量主要來自於碳水化合物，每100克的含量中，熱量118大卡、碳水18.6克，在營養價值上差異不大，都是不含蟹肉的。因此，程涵宇呼籲民眾，不要被價錢以假亂真！
蟹肉棒在製作過程中，多會加入磷酸鹽類的結著劑來提升口感及風味。（圖片來源：STRONGlk7/維基百科）
程涵宇進一步說明，蟹肉棒在製作過程中，多會加入結著劑，這一種磷酸鹽類的結著劑藉著增加食物的保水性來提升口感及風味，但過量攝取則可能影響人體對鈣質的吸收！
最後，程涵宇提醒民眾，在蟹肉棒下鍋前，記得拆掉蟹肉棒外面的塑膠套，因塑膠材質在高溫下結構相對不安定，故不建議長時間置於高溫烹煮的環境。
