若吃下被沙門氏桿菌污染的蔬果、肉品等等食材，4至48小時內會出現症狀。（圖片來源：Pixabay）
近六年來（2017-2022年），食藥署擷取來自美國、加拿大、英國、愛爾蘭、紐澳、日本等國家及區域的食品安全警訊，發現與微生物相關的警訊約有六成，其中高風險病原微生物的沙門氏桿菌（Salmonella spp.）排名高居第二，提醒民眾不可不慎。
認識沙門氏桿菌。（圖片來源：《藥物食品安全週報》）
常見於受污染的生鮮蔬果、肉品、海鮮與食品
據美國疾病控制與預防中心（CDC）估計，美國每年有超過100萬例的食源性疾病與沙門氏桿菌有關。在2017-2022年期間，美國多州都有沙門氏桿菌食品中毒案例，受污染的食品包括生鮮蔬果、生鮮肉品、水產品、帶殼雞蛋及花生醬等。據食藥署2010-2022年的統計，國內因沙門氏桿菌引起的食品中毒事件平均約17件/年，像是高雄曾在2023年7月發生民眾因食用知名老店冰品而集體感染沙門氏桿菌的案例；桃園市中壢忠貞市場則曾在2023年8月發生民眾因食用越南法國麵包而感染沙門氏桿菌，顯示沙門氏桿菌為引發食品中毒的高風險微生物。
食藥署說明，沙門氏桿菌是一種人畜共通傳播的微生物，誤食被污染的食物可能引發沙門氏菌感染症（Salmonellosis）。患者通常在4至48小時內會出現症狀，包括腹瀉、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38至40℃之間）、噁心和嘔吐。症狀通常持續2至3天後痊癒，但約有5%的人可能成為帶菌者。但因沙門氏桿菌不耐高溫，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可殺滅，因此在調理時只要充分加熱，即可有效預防。
沙門氏桿菌食品中毒案，常見於受污染的生鮮蔬果、肉品、海鮮與食品。（圖片來源：Pixabay）
衛生條件，微生物動態消長的關鍵
由於微生物在食品中乃動態消長，與製程、貯存及販賣場所的衛生狀況息息相關，因此，食藥署提醒，業者必須對食品產製、環境清潔時時注意，才能維護品質與商譽。提醒消費者，購買時要注意販賣場所的衛生情況，並儘快食用或適當保存，更要小心沙門氏桿菌在即食食品中潛藏的風險。若想了解沙門氏桿菌檢驗方法，可至食藥署網站業務專區(http://www.fda.gov.tw/)首頁/業務專區/研究檢驗/公告檢驗方法進行查詢。
預防食品中毒五要二不原則。（圖片來源：《藥物食品安全週報》）
（文章取自：《藥物食品安全週報》第965期 2024/03/15）
責任編輯:淡然 来源:藥物食品安全週報
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