有「百草之王」美譽的艾草。（圖片來源：Adobe Stock）
民間有一句老話說：「春天吃一草，百歲不顯老。」這「一草」究竟是什麼呢？它便是具有「百草之王」美譽的艾草。
清明節的前後是吃艾草的最佳時節，因為此時雨水充足，氣候適宜，艾草長勢迅猛，正是它最鮮嫩之時。
艾草的營養價值非常高，它既是一種中藥材，又可以當野菜食用。艾草含有豐富的維生素、礦物質以及鈣、鐵、磷等，有著「草中燕窩」的美稱。《本草綱目》中記載「艾葉，溫中，逐冷，除濕」，春天適量食用艾草，可以去濕氣和散寒氣，還能增強免疫力，促進新陳代謝，對身體好處多多。
下面給大家分享艾草青團的製作方法：
艾草青團
艾草青團（圖片來源：Adobe Stock）
1.先把艾草的老莖和老葉摘掉，把剩下的嫩葉多沖洗幾遍，再放到盆裡，加入沒過艾葉的清水和適量的食鹽，攪拌均勻後浸泡片刻。泡好之後再衝洗兩遍，然後控水撈出放一邊備用。
2.準備一鍋水，燒開後加入少許食用鹼，因為食用鹼可以去除艾葉的異味，還能使艾葉顏色保持翠綠。攪拌至食用鹼化開後再放入艾葉，繼續煮5分鐘後關火，撈出艾葉過一下涼水，然後擠乾淨水分後放入料理機中，再加入適量的冷水，打成細膩的艾草泥後，倒入盆中備用。
3.準備兩個盆，一個盆中加入60克澄粉，然後倒入適量開水，攪拌均勻後揉成澄麵團備用；在另一個盆中加入200克糯米面、30克白糖，然後倒入艾草泥調面，揉成團後，再將前面揉好的澄麵團放到一起，加入一杓豬油，將它們揉至完全融合後放一邊備用。
4.準備餡料，如豆沙餡，把豆沙分成均勻的等份後，揉成圓球，再把前面準備好的麵團也分成均勻的等份。取一份把它揉圓按扁後，中間放上豆沙餡，再慢慢收口捏緊，團成好看的圓形狀即可。
5.往鍋裡加水，把做好的艾草團熱上一層油紙後放入蒸屜中，然後再將每個青團表面均勻地刷一點油，接著水開後繼續蒸13分鐘左右，蒸熟後就可以出鍋了。
最後提醒大家，如果艾草一次吃不完，也可以把它焯水後，擠乾淨水分捏成團，放到保鮮袋中密封好，再放到冰箱中冷凍保存，隨吃隨取，特別方便，大家不妨在家裡試試看哦！
