蔬食筆記：南瓜(組圖)

選購南瓜時，應用手觸摸檢查表面，無損傷。

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選購南瓜外皮無損傷

假日逛市場，買了一顆形狀可愛、外皮飽滿的栗子南瓜，打算放桌上觀賞幾天再煮。結果不到一週，表皮就開始腐爛，只好送去堆肥。後來和媽媽聊起，才知道南瓜表面一旦有壓傷，腐爛會迅速擴大。選購時，應用手觸摸檢查表面。

保存南瓜很容易

媽媽常把南瓜儲放在家裡的陰涼角落，因為南瓜非常耐放，即使不放冰箱，也能在常溫下保存超過2個月。若南瓜已經熟透，切塊冷凍是最好的方法。將內部的種子和綿狀纖維刮除，切成適合烹飪的大小後密封冷凍，可保存1個月。

南瓜怎麼切

南瓜保存

南瓜不容易分切是許多人的印象。雖然南瓜體積不一定大，但外皮硬厚，需要用大刀才夠力。朋友建議可以先將栗子南瓜蒸軟再切，這樣去皮也更加方便。南瓜還能作為冰箱裡的常備菜，蒸軟後冷凍保存，方便隨時用來做南瓜湯或南瓜泥。

南瓜入菜變化不同口感

南瓜入菜（以上圖片均來源：Adobe Stock）

南瓜的煮法，一般常見是南瓜濃湯、燉煮南瓜。偶然吃過的蔬菜意大利麵，金黃色的南瓜大丁入口鮮爽多汁，搭配起司的鹹香，襯托出南瓜的香甜。 研究南瓜怎麼煮成爽脆口感，可定時測試，先蒸15分鐘，試吃看看，再調整時間。美味的南瓜，口感鬆軟卻不爛。無論是日式燉煮還是蒸南瓜，上菜時看到南瓜切口仍保持平整，令菜餚外觀格外賞心悅目。食用時，這樣的南瓜不僅味覺滿足，也讓心情愉悅。想把平凡的南瓜煮成精緻料理，不妨更細緻地切工備料。